Pollo alla griglia perfetto: ricetta per pelle croccante e carne succosa!

Luglio 11 12:56 2018 by Staff PassioneBBQ Print This Article

Il pollo alla griglia è un classico intramontabile della cucina estiva e del barbecue. Dopo aver sviscerato ed approfondito in un’altro articolo la cottura del Beer Can Chicken, il famoso e scenografico pollo con la lattina nel sedere, in questa guida ti svelo tutti i segreti percucinare il pollo alla griglia alla perfezione con una pelle dorata e carne succosa, esaltandone il sapore con un’aromatica salsa dai sapori mediterranei.

Pollo alla griglia perfetto: le caratteristiche

Per ottenere un pollo alla griglia davvero eccezionale sono principalmente due i fattori da tenere in considerazione:

• Pelle croccante
• Carne tenera e umida

Detta così sembra semplice, ma quante volte hai mangiato un pollo alla brace dove la pelle era molliccia, magari l’hai anche scartata perché l’aspetto era terribile e la carne era asciutta, stopposa?
Quante volte hai chiesto in soccorso la maionese o una salsa per buttare giù quel boccone di pollo secco?

Ecco, seguendo questa guida niente di tutto ciò potrà più accadere!

Come ottenere la pelle croccante nel pollo alla griglia

Per ottenere una pelle croccante nel pollo alla griglia,  il segreto risiede nella giusta combinazione di tecnica di cottura e preparazione iniziale. Prima di tutto, è fondamentale asciugare minuziosamente la pelle del pollo con della carta assorbente. Questo aiuta a eliminare l’umidità in eccesso che potrebbe impedire alla pelle di diventare croccante durante la cottura.

Successivamente dovrai preoccuparti di cuocere il pollo lentamente, a temperatura moderata (160 massimo 180 °C), per permettere alla pelle di disidratarsi gradualmente senza bruciarsi.

La cottura indiretta è perfetta per questo scopo e ti garantirà anche la succulenza delle carni. Utilizza un termometro da carne per monitorare la temperatura interna del pollo: il petto deve raggiungere i 75 °C, la zona della coscia almeno 80 °C.

Un trucco finale è spennellare il pollo con un filo d’olio d’oliva prima di passarlo qualche istante in cottura diretta per dorare ulteriormente la pelle. Questo breve passaggio alla fiamma diretta renderà la pelle ancora più croccante e saporita, ma fai attenzione a non bruciarla. Il resto del lavoro lo farà la salsina di finitura!

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La tecnica del pollo alla griglia spatchcock per una cottura perfetta

Per ottenere una cottura uniforme ed un risultato più succulento l’ideale è aprire il pollo a libro, gli anglosassoni lo chiamano Spatchcoocked Chicken. Questo metodo prevede che venga rimossa la spina dorsale del pollo per poi appiattirlo il più possibile così da consentire una cottura più rapida e uniforme.

Questa tecnica di cottura del pollo al barbecue può essere effettuata sia su dispositivi a gas o elettrici che a carbone, i criteri sono gli stessi così come le temperature, il setup del dispositivo e soprattutto il risultato.

Emulsione alle erbe mediterranee per pollo alla griglia

Trovo che questa salsina sia perfetta per esaltare il sapore del pollo grigliato. Le erbe aromatiche, come salvia, rosmarino e prezzemolo, offrono un profumo fresco e un gusto bilanciato, Ecco di cosa avrai bisogno:

• olio di oliva
• succo di limone
• salvia fresca
• aglio
• rosmarino fresco
• prezzemolo
• sale
• pepe

Come preparare l’emulsione

L’emulsione mediterranea è una salsa semplice e veloce che può essere preparata mentre il pollo è sulla griglia. Questa emulsione è il tocco finale che donerà al tuo pollo alla griglia un’esplosione di aromi e freschezza. Ecco come prepararla:

1. Trita grossolanamente un mazzetto di salvia fresca, rosmarino, prezzemolo, e uno spicchio d’aglio.
2. In una ciotola, mescola 60 ml di olio d’oliva con 40 ml di succo di limone ed aggiungi un cucchiaino di senape.
3. Aggiungi le erbe tritate e l’aglio al mix di olio e limone.
4. Emulsiona vigorosamente il tutto con una frusta per creare una salsa ben amalgamata.
5. Prima di utilizzarla, mescola nuovamente l’emulsione per assicurarti che tutti gli ingredienti siano ben distribuiti.

L’emulsione mediterranea va versata o spennellata generosamente sul pollo appena tolto dalla griglia, per esaltarne i sapori con le note fresche e agrumate del limone, unite all’aroma delle erbe mediterranee. Questa salsa si sposa perfettamente anche con altre carni grigliate o verdure, rendendola un condimento versatile per ogni occasione.

Pollo alla griglia

Scopri come preparare un delizioso pollo alla griglia con la tecnica spatchcock. Con una cottura lenta e indiretta, otterrai una pelle croccante e una carne succulenta. Condisci con una gustosa emulsione mediterranea a base di olio d'oliva, limone ed erbe fresche per esaltare i sapori.

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 2 ore h

Tempo totale 2 ore h 10 minuti min

Portata Portata principale

Cucina Italiana, Mediterranea

Porzioni 4 Persone

Accessori

• 1 pinza
• 2 guanti bbq
• 1 spazzola bbq
• 1 termometro

Ingredienti

  

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• 1 pollo intero
• qb sale
• qb pepe

Per l’emulsione alle erbe mediterranee

• 60 ml olio evo
• 40 ml succo di limone
• 1 cucchiaino senape di digione
• 1 mazzetto salvia fresca
• 1 spicchio aglio
• 1 mazzetto rosmarino fresco
• 1 mazzetto prezzemolo
• qb sale
• qb pepe

Istruzioni

 

• Elimina eventuali piume o residui di piumaggio presenti sulla superficie del pollo.
• Tampona il pollo con carta assorbente per asciugarlo completamente, in modo da facilitare la croccantezza della pelle durante la cottura.
• Apri il pollo a libro (spatchcock):
• Metti il pollo, con il petto rivolto verso il basso, su un tagliere o in una teglia.
• Con delle forbici da cucina, esegui un taglio lungo un lato della spina dorsale e ripeti l’operazione sull’altro lato.
• Rimuovi la spina dorsale, capovolgi il pollo e premi con forza sullo sterno per aprirlo completamente a libro e appiattirlo.
• Spennella il pollo su entrambi i lati con olio d’oliva. Condisci con sale e pepe a piacere su tutta la superficie.
• Imposta il barbecue per una cottura indiretta a temperatura medio-bassa e stabilizza il calore tra 160°C e 180°C.
• Metti il pollo sulla griglia, lontano dalle braci o dalla fonte di calore, con le cosce rivolte verso il calore e il petto dalla parte più lontana.
• Chiudi il coperchio e lascia cuocere il pollo senza toccarlo, fino a quando la temperatura interna del petto non raggiunge i 75°C. Questo richiederà circa 1-2 ore, a seconda delle dimensioni del pollo.
• Prepara l’emulsione mediterranea:
• Trita grossolanamente la salvia, il rosmarino, il prezzemolo e uno spicchio d'aglio.
• Mescola 60 ml di olio d'oliva con 40 ml di succo di limone e aggiungi le erbe tritate.
• Emulsiona energicamente con una frusta e mescola nuovamente prima di utilizzarla.
• Quando il petto ha raggiunto i 75°C, spennella nuovamente la pelle con olio d’oliva. Sposta il pollo in cottura diretta, con la pelle verso il basso, per 2-3 minuti, finché non diventa dorata e croccante.
• Togli il pollo dalla griglia e, se lo desideri, taglialo in porzioni. Condisci generosamente con l’emulsione mediterranea.
• Servi il pollo ancora caldo, accompagnato da verdure grigliate per un pasto completo.

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Keyword pollo

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