Brasato al Vino Rosso nel Dutch Oven: Tradizione e Barbecue
by Staff PassioneBBQ | Dicembre 14, 2024 11:08
Il brasato al vino rosso è uno dei piatti più amati della cucina italiana, perfetto per portare in tavola tutto il calore e i sapori della tradizione. Ma cosa succede quando lo prepariamo nel Dutch oven[4] sul barbecue? Il risultato è straordinario: una carne brasata alla perfezione lentamente, tenerissima e avvolta da una salsa ricca e vellutata, Scopriamo insieme come realizzarlo passo dopo passo!
Le origini del brasato di manzo al vino rosso
Il brasato di manzo è un pilastro della tradizione culinaria italiana, radicato in particolare nelle regioni del Nord Italia come il Piemonte. Il nome “brasato” deriva dalla tecnica di cottura dove il pezzo di carne dopo esser stato rosolato, viene fatto sobbollire a calore dolce per diverse ore. Questa metodologia era particolarmente utile in passato, quando l’economia rurale spingeva a sfruttare ogni parte dell’animale, anche le più coriacee.
Non perdere le migliori offerte BBQ!
Iscriviti al nostro canale Telegram e scopri ogni giorno sconti esclusivi su barbecue, accessori e tanto altro.
Risparmia tempo, denaro e porta il BBQ al livello successivo!
Piemonte e il Barolo: L’accoppiata vincente
Il brasato al Barolo, una delle varianti più celebri, rappresenta l’unione perfetta tra cucina e territorio. In Piemonte, dove il vino Barolo è una vera eccellenza, questa ricetta esalta la qualità della carne con il sapore ricco e complesso del vino. Originariamente, questo piatto era preparato per le grandi occasioni, come matrimoni o festività, diventando simbolo di convivialità e celebrazione.
La ricetta tradizionale del brasato al vino rosso
La ricetta originale richiede ingredienti semplici ma di alta qualità:
- Carne: il cappello del prete (spalla di manzo) è il taglio più indicato. Una carne magra attraversata da una venatura di tessuto connettivo che sciogliendosi in cottura mantiene morbida e saporita la carne.
- Vino rosso: Barolo o Nebbiolo sono preferiti, ma altre opzioni come il Chianti o un Montepulciano possono funzionare altrettanto bene.
- Verdure: carote, cipolle e sedano creano una base aromatica robusta, perfetta per ricavare una corposa salsa a fine cottura.
- Spezie ed erbe aromatiche: ginepro, alloro, rosmarino e chiodi di garofano aggiungono profondità, una stecca di cannella contrasta l’acidità del fino e ammorbidisce i sapori.
Il procedimento
La marinatura[5] è il primo passaggio essenziale per ottenere un brasato al vino rosso impeccabile. La carne viene immersa per almeno dodici ore in una miscela di vino, verdure e spezie, un processo che consente di insaporire e ammorbidire il manzo, preparandolo alla perfezione.
Successivamente, la carne, una volta estratta dalla marinata e asciugata accuratamente, viene rosolata in burro o olio. Questo momento è cruciale, per sviluppare un’intensa crosticina attraverso la reazione di Maillard[6], che aggiunge profondità al sapore del brasato.
Dopo la rosolatura, si passa alla fase di cottura lenta: la carne viene posta in una casseruola, coperta, insieme al vino e alle verdure, e lasciata cuocere a lungo, generalmente per un periodo che varia dalle due alle quattro ore. Infine, il tocco finale è rappresentato dalla preparazione della salsa, ottenuta frullando le verdure e il fondo di cottura per creare una crema vellutata che accompagna splendidamente il piatto.
Varianti
Il brasato al vino rosso si presta a numerose varianti per adattarsi ai gusti personali o agli ingredienti disponibili. Una possibile alternativa è sostituire il vino rosso con una birra scura, come una stout, per ottenere un sapore più caramellato e ricco. In alcune versioni, si può aggiungere un tocco di acidità con un po’ di aceto balsamico o utilizzare spezie come cannella e chiodi di garofano per una nota più calda e speziata. Chi preferisce una versione meno corposa può optare per un brodo di carne o vegetale per diluire leggermente il fondo di cottura.
Consigli di conservazione
Il brasato al vino rosso può essere conservato in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni. Prima di servirlo, è consigliabile riscaldarlo lentamente in casseruola, aggiungendo un po’ di brodo o acqua per mantenere la carne morbida. Se desideri conservarlo più a lungo, puoi congelarlo già porzionato insieme alla sua salsa, per un massimo di 2-3 mesi. Quando lo scongeli, lascialo lentamente in frigorifero per preservarne la consistenza e il sapore.
Brasato al vino rosso
Il brasato al vino rosso è un piatto ricco e gustoso della tradizione italiana, perfetto per i giorni di festa o le occasioni speciali. Preparato nel Dutch Oven, questo brasato si distingue per la sua tenerezza e il sapore unico dato dalla lunga marinatura e dalla cottura lenta.
- forno olandese
- guanti bbq
- termometro lettura istantanea
- frullatore a immersione
Per il brasato:
- 1,5 kg cappello del prete (o altro taglio adatto)
- 1 litro vino rosso (es. Barolo o Nebbiolo)
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 cipolle
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro)
- 6 bacche di ginepro
- 4 chiodi di garofano
- 1 stecca di cannella
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro (opzionale)
Per la salsa:
- Verdure e fondo di cottura della marinata
- Sale e pepe q.b.
-
Taglia carote, sedano e cipolle a tocchetti e uniscile alla carne in una ciotola capiente. Aggiungi aglio, erbe aromatiche, ginepro, chiodi di garofano e cannella.
-
Versa il vino rosso fino a coprire completamente. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
-
Rimuovi la carne dalla marinata e asciugala bene con carta da cucina.
-
Scalda il Dutch Oven sul barbecue o sui fornelli, aggiungi l'olio (e burro se desideri) e rosola la carne su tutti i lati per ottenere una crosticina dorata. Questo passaggio esalta i sapori grazie alla reazione di Maillard. Metti da parte la carne.
-
Nello stesso Dutch Oven, soffriggi le verdure della marinata nel fondo di cottura della carne fino a farle ammorbidire.
-
Rimetti la carne nel forno olandese.
-
Versa 2/3 della marinata nella pentola. Chiudi con il coperchio e cuoci a fuoco basso per almeno 2 ore, aggiungendo il resto della marinata dopo la prima ora.
-
Continua a cuocere finché la carne non è tenera e supera i 90°C al cuore, controllando con un termometro.
-
Rimuovi la carne dal Dutch Oven e lasciala riposare. Nel frattempo frulla le verdure e il fondo di cottura fino a ottenere una salsa vellutata. Aggiusta di sale e pepe se necessario.
-
Affetta la carne e servila accompagnata dalla salsa calda. Perfetto con polenta, purè di patate o verdure di stagione.
- Per un tocco personale, prova ad aggiungere una piccola quantità di cioccolato fondente alla salsa per un gusto ancora più intenso.
- Il brasato migliora se consumato il giorno successivo: conserva la carne immersa nella salsa per un sapore ancora più amalgamato.
Il brasato al vino rosso nel Dutch Oven è un piatto che unisce la tradizione italiana al fascino del barbecue. Perfetto per le occasioni speciali, saprà conquistare tutti con il suo gusto intenso e avvolgente. Provalo e raccontami com’è andata nei commenti!
Se vuoi altre idee per ricette deliziose da preparare sul barbecue, visita il mio blog Passionebbq.it[7] e iscriviti al mio canale YouTube[8] per non perderti nemmeno una novità.
Buona grigliata e alla prossima!
- Vai alla ricetta: #recipe
- Jump to Video: #recipe-video
- Stampa ricetta: https://www.passionebbq.it/wprm_print/brasato-al-vino-rosso
- Dutch oven: https://www.passionebbq.it/dutch-oven-forno-olandese/
- marinatura: https://www.passionebbq.it/marinata-salamoia-carne-bbq/
- reazione di Maillard: https://www.passionebbq.it/reazione-di-maillard/
- Passionebbq.it: https://www.passionebbq.it
- canale YouTube: https://bit.ly/3WPO9Zm
Commenti
Source URL: https://www.passionebbq.it/brasato-al-vino-rosso-nel-dutch-oven/