Cevapcici: cosa sono e come si preparano
by Staff PassioneBBQ | Aprile 3, 2018 15:24
Amanti del barbecue e dei sapori intensi, preparatevi a scoprire i cevapcici! Questi gustosi spiedini di carne speziata, simbolo della tradizione culinaria balcanica[3], sono perfetti per chi cerca un’alternativa originale ai soliti piatti. Con la loro consistenza succosa e il profumo irresistibile, i cevapcici sono ideali per una grigliata che lascerà tutti a bocca aperta.
Cosa sono i cevapcici e perché sono così popolari?
I cevapcici, conosciuti anche come ćevapi o cevapi, sono gustosi spiedini di carne tritata di origine balcanica, sono molto apprezzati per il loro sapore intenso e la consistenza succosa. Si presentano come piccoli cilindri di carne, lunghi circa 7-8 cm, e sono un classico della cucina di strada dei Balcani, serviti con pane fresco e salsa ajvar. Tradizionalmente preparati con carne di manzo, maiale e agnello, i cevapcici sono perfetti per chi cerca un piatto semplice ma ricco di sapore e sono ideali sia per una cena conviviale che per una grigliata all’aperto.
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Se ami questo tipo di preparazione, non perderti il nostro articolo su come fare le Moink ball[4], un’altra ricetta deliziosa e ricca di sapore, perfetta per il barbecue!
Origine e storia dei cevapcici
I cevapcici hanno radici antiche che affondano nella tradizione culinaria ottomana, arrivati nei Balcani durante l’occupazione turca del XIV secolo. Originari della Turchia, questi spiedini di carne venivano chiamati kebab, termine che ha ispirato il nome ćevapčići, combinazione della parola persiana “kebab” con il diminutivo slavo “-čići”, che indica piccoli pezzi di carne arrostita. Dalla Bosnia, dove sono diventati particolarmente popolari, i cevapcici si sono diffusi in tutti i paesi dei Balcani, divenendo un piatto tipico di Serbia, Croazia, Macedonia e Montenegro. La prima testimonianza documentata risale al 1860, quando furono serviti per la prima volta in una trattoria di Belgrado.
[5] Ingredienti e preparazione
Per preparare dei cevapcici autentici, avrai bisogno di 2 paeri di manzo, 2 parti di maiale, 1 parte di agnello, cipolla, sale, pepe e paprika dolce. È possibile aggiungere anche un po’ di lardo, che aiuta a mantenere la carne morbida e succosa durante la cottura.
Dopo aver mescolato bene tutti gli ingredienti, è fondamentale lasciar riposare il composto in frigorifero per 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino. In seguito, forma dei piccoli cilindri e cuocili su una griglia ben oliata a calore medio-alto, ottenendo una doratura perfetta.
Impasto per cavapcici
[5] Tipi di cevapcici
In ogni paese dei Balcani esiste una variante dei cevapcici, ciascuna con caratteristiche uniche:
- Bosniaci: a base di manzo e agnello, dal sapore forte e speziato.
- Serbi: spesso includono aglio e paprika affumicata.
- Croati (Kebapi): caratterizzati da una miscela di carni più dolce, talvolta arricchita con maggiorana.
- Macedoni: noti per l’uso di cumino, che conferisce un aroma caldo e leggermente pungente.
Ogni versione riflette la tradizione locale, adattando ingredienti e spezie in base ai gusti regionali.
- Agostini, Marco (Autore)
[5] Abbinamenti e contorni
I cevapcici si servono tipicamente con pane pita caldo o somun (pane lievitato morbido), accompagnati da salsa ajvar, una salsa a base di peperoni e melanzane. Sono ottimi anche con cipolla fresca tagliata a fettine, salsa allo yogurt o un cucchiaio di panna acida. Tra i contorni più apprezzati troviamo:
- Patate grigliate[6] o fritte
- Insalata di pomodori e cetrioli
- Verdure grigliate[7]
Consigli per la cottura dei cevapcici
photo credit: Croatian Cuisine & Lifestyle / Sunterra Gourmet
Cottura su griglia: l’ideale è cuocerli su una griglia ben oliata per evitare che si attacchino, mantenendo il calore medio-alto (circa 200°C).
Girarli spesso: per una doratura uniforme, gira i cevapcici ogni 2-3 minuti.
Usa un termometro: verifica che la temperatura interna raggiunga i 70-75°C per garantire una cottura ottimale.
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Evita di comprimerli: durante la cottura, non schiacciare i cevapcici per mantenere la succosità della carne.
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[5] Cevapcici alla Griglia
Scopri come preparare autentici cevapcici, i gustosi spiedini di carne balcanici, ideali per una grigliata. Segui questi passaggi per ottenere dei cevapcici succosi e ricchi di sapore!
- pinza
- termometro lettura istantanea
- guanti bbq
- 200 g carne macinata di manzo
- 200 g carne macinata di maiale
- 100 g carne macinata di agnello (opzionale, per un sapore più intenso)
- 1 cipolla bianca (tritata finemente)
- qb sale
- qb pepe
- qb paprika
- 50 g lardo (tritato (facoltativo, per dare morbidezza))
-
In una ciotola capiente, aggiungi la carne macinata di manzo, maiale e agnello. Unisci la cipolla tritata, sale, pepe, paprika e il lardo, se desiderato.
-
Mescola con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Se vuoi un sapore più delicato, stufa leggermente la cipolla prima di unirla alla carne.
-
Copri la ciotola con pellicola trasparente e fai riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e alla carne di compattarsi.
-
Dopo il riposo, prendi piccole porzioni di carne e forma dei cilindri di circa 7-8 cm di lunghezza e 2 cm di spessore.
-
Riscalda la griglia a calore medio-alto (circa 200°C) e oliarla leggermente per evitare che i cevapcici si attacchino.
-
Adagia i cevapcici sulla griglia calda e cuoci per circa 2-3 minuti per lato, girandoli frequentemente per ottenere una cottura uniforme e una leggera doratura esterna.
-
Una volta cotti, i cevapcici sono pronti per essere serviti con pane pita e salsa ajvar, oppure con cipolla fresca.
Varianti suggerite
- Cevapcici speziati: aggiungi aglio tritato e paprika affumicata per un gusto più deciso.
- Cevapcici vegetariani: sostituisci la carne con ceci tritati e aggiungi cumino per una versione senza carne.
Note di cottura
Per ottenere cevapcici morbidi e succosi, evita di comprimerli troppo durante la cottura. Se preferisci una versione più leggera, puoi omettere il lardo.
I cevapcici in Italia
In Italia, i cevapcici sono molto diffusi soprattutto nel nord-est, vicino ai confini con la Croazia e la Slovenia. Sono diventati un piatto popolare nelle sagre locali, spesso proposti come alternativa a arrosticini[8] o spiedini. Nei supermercati è sempre più comune trovarli preconfezionati, anche se prepararli in casa con carni fresche e spezie selezionate rende il risultato più autentico e gustoso.
Ricette e varianti
- Cevapcici al cumino e maggiorana: aggiungi cumino e maggiorana per una versione aromatica tipica della Croazia.
- Cevapcici speziati: arricchisci l’impasto con aglio tritato e paprika affumicata per una variante serba dal gusto deciso.
- Cevapcici vegetariani: prova una versione a base di ceci e spezie, perfetta per un’alternativa vegetale ma ricca di sapore.
Curiosità e aneddoti
Origine del nome: la parola “ćevapčići” deriva dal termine persiano “kebab” e dal diminutivo slavo “-čići”, traducibile come “piccoli spiedini di carne”.
Feste popolari: nei Balcani, i cevapcici sono immancabili nelle feste popolari e negli eventi di strada, dove vengono cotti in grandi quantità per soddisfare tutti i partecipanti.
Street food per eccellenza: i cevapcici sono considerati il “cibo di strada” per eccellenza dei Balcani, simbolo di convivialità e sapori tradizionali.
Scopri il sapore autentico dei cevapcici e prova a prepararli con la tua griglia per un barbecue in perfetto stile balcanico!
- Vai alla ricetta: #recipe
- Stampa ricetta: https://www.passionebbq.it/wprm_print/cevapcici-alla-griglia
- tradizione culinaria balcanica: https://it.wikipedia.org/wiki/Cucina_dei_Balcani
- come fare le Moink ball: https://www.passionebbq.it/moink-balls-finger-food-alla-griglia-semplice/
- [Image]: https://www.amazon.it/gp/prime/?tag=passionebbq-21
- Patate grigliate: https://www.passionebbq.it/patate-alla-griglia/
- Verdure grigliate: https://www.passionebbq.it/grigliata-di-verdure-condite/
- arrosticini: https://www.passionebbq.it/griglia-per-arrosticini/
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