Costolette di agnello alla griglia all’orientale
by Staff PassioneBBQ | Aprile 17, 2019 08:19
Costolette di agnello alla griglia al profumo orientale
Le costolette di agnello alla griglia oltre ad essere un vero e proprio classico della grigliata di Pasquetta, rappresentano uno dei punti fermi e sono immancabili nella “grigliata mista all’italiana“.
In questa ricetta aggiungeremo un tocco esotico alle costolette, ti mostrerò come preparare delle fantastiche costolette alle spezie orientali.
Semplici e veloci da realizzare, si possono cuocere senza problemi sia sul barbecue a carbone che su quello a gas, sfruttando il setup per la cottura diretta[3].
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I fattori fondamentali per la buona riuscita delle costolette di agnello all’orientale sono due:
- la marinata in cui immergere e lasciar insaporire la carne
- la temperatura di cottura
Per un risultato perfetto, ben rosolate fuori e ancora morbide e succose all’interno, è importante preriscaldare il grill fino ad una temperatura di almeno 220 °C – 230 °C, mentre il sapore e gli aromi spiccatamente orientali saranno il risultato della marinatura ricca di sapori freschi e decisi come l’aglio, lo zenzero, il coriandolo ed il cumino.
[4]
Costolette di agnello alla griglia all’orientale
Scopri come fare le costolette di agnello alla griglia perfette! Ricetta semplice e veloce dal sapore irresistibile.
- pinza
- guanti bbq
- spazzola bbq
- sacchetto richiudibile
- termometro lettura istantanea
- 16 costolette di agnello (non troppo sottili, l'ideale è uno spessore di 2 cm)
- 2 lime (tagliati a spicchi)
- qb sale Maldon
Per la marinata
- 4 cucchiaio olio evo
- 2 cucchiai succo di lime
- 1 cucchiaio aglio ( tritato grossolanamente)
- 1 cucchiaio sale grosso
- 1 cucchiaino coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- ½ cucchiaino zenzero (fresco grattugiato)
- ½ cucchiaino pepe (macinato grossolanamente)
- 1 cucchiaino senape (come stabilizzante della marinata)
-
Prepara la marinata[5] mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola
-
Sistema le costolette in un sacchetto richiudibile per alimenti e versa la marinata, chiudi il sacchetto avendo cura di far uscire tutta l'aria, quindi riponi in frigo per almeno un paio d'ore.
N.B. è importante effettuare SEMPRE il periodo di riposo delle marinate in frigo per evitare il più possibile la proliferazione batterica. Inoltre non riutilizzare mai la marinata che è stata a contatto con la carne per spennellare il cibo in cottura o peggio per condirlo da cotto, piuttosto prepara una quantità maggiore da tenere a parte.
-
Togli dal frigo le costolette di agnello almeno 30 minuti prima di andare in cottura.
-
Prepara e preriscalda il barbecue per una cottura diretta a fuoco vivace, circa 200 – 250 °C.
-
Rimuovi la carne dalla marinata ed asciugala con cura con un panno carta.
-
Spennella un velo d'olio con un pennello in in silicone sulle costolette di agnello (questa operazione favorirà la reazione di maillard[6] è farà in modo che la carne non si attacchi alla griglia).
-
Quando la griglia è ben calda, con l’apposita spazzola[7] gratta e pulisci con cura la griglia
-
Disponi le costolette sulla griglia in cottura diretta, ovvero in corrispondenza delle braci se utilizzi un dispositivo a carbone o dei bruciatori accesi se utilizzi un barbecue a gas.
-
Cuoci con il coperchio chiuso e cerca di girare le costolette una sola volta, ovvero solo quando saranno ben segnate dalla griglia.
-
Le costolette saranno pronte in 5/6 minuti.
Con l'indispensabile termometro per carne[8] controlla il grado di cottura[9] desiderato:
– 65 °C cottura al punto
– 70 °C ben cotta
-
Raggiunta la temperatura desiderata, rimuovi le costolette dalla griglia e lascia riposare qualche minuto.
-
Servile ancora calde accompagnate da spicchi di lime e una spolverata di fiocchi di sale maldon[10].
Gusta il sapore e l’esplosione di aromi delle costolette di agnello alla griglia all’orientale!
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- reazione di maillard: https://www.passionebbq.it/reazione-di-maillard/
- apposita spazzola: https://www.passionebbq.it/spazzola-per-barbecue-premiala/
- termometro per carne: https://www.passionebbq.it/termometro-per-carne-guida-alla-scelta/
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- fiocchi di sale maldon: https://amzn.to/2Zg1oCs
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