Flank Steak – La bavetta di manzo alla griglia

Agosto 29 14:25 2020 by Staff PassioneBBQ Print This Article

Flank steak alla griglia

La Flank Steak conosciuta qui da noi anche come bavetta, bistecca di fianco, fianchetto, tasca e non so quali altri nomi abbia nelle varie zone d’Italia è una carne che si presta perfettamente alla cottura alla griglia, infatti essendo un taglio abbastanza sottile e uniforme cuoce velocemente e si può insaporire facilmente con una marinata.

Strepitosa servita come una bistecca affettata sottilmente, contro fibra mi raccomando, diventa sorprendente all’interno di un panino o di un Taco, magari accompagnata da una salsa chimichurri.

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Cos’è la flank steak?

La Flank Steak si ricava dai muscoli della pancia del bovino.
Dalla conformazione allungata e sottile è una carne molto saporita nonostante sia magra e quasi priva di grassi, inoltre essendo un muscolo che lavora molto (al contrario del filetto ad esempio) è ricco di tessuto connettivo e potrebbe risultare leggermente duro e coriaceo. Per questo è importante cuocere correttamente questa bistecca affinché risulti morbida, umida e saporita.

Marinata all’aceto balsamico e rosmarino

Perchè marinare la bavetta di manzo prima di cuocerla alla griglia?

Pochi ingredienti ma dal gusto deciso e caratterizzante, in grado di esaltare varie note di sapore in un perfetto e bilanciato mix di dolce, salato e acido. La ricetta è quella di Susie Bulloch a base di profumatissimo rosmarino e aceto balsamico.

Un perfetto equilibrio di aromi e sapori in grado anche di intenerire la bistecca grazie alla sua componente acida.

Per quanto tempo marinare la flank steak?

Il minimo sindacale è un paio d’ore, ma il risultato ottimale si ottiene mettendo a marinare la bistecca la sera prima, lasciando tutta la notte in frigorifero ad insaporirsi.

Per quanto tempo cuocere la bavetta sulla griglia?

Pochi minuti. Come detto precedentemente è una bistecca abbastanza sottile, non occorrono quindi lunghi tempi di cottura. Accendi il tuo barbecue e quando è ben caldo vai di cottura diretta, rigirandola spesso fino al raggiungimento del grado di cottura preferito.

Ti consiglio di dotarti di un’indispensabile termometro istantaneo e cuocere fino al raggiungimento dei 50 °C  misurati al nel punto più spesso della bistecca per una cottura al sangue, 55 °C per una cottura media. Ti sconsiglio vivamente di andare oltre con questo taglio.

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Flank Steak - bavetta di manzo alla griglia

La flank steak o bavetta di manzo è un taglio ancora non troppo conosciuto in Italia ma è davvero eccezionale da grigliare, se poi ci abbiniamo una marinatura che ne esalta i sapori il gioco è fatto. L'unica accortezza? No cuocerla troppo ed affettare sottilmente contro fibra.

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo di marinatura 2 ore h

Tempo totale 2 ore h 30 minuti min

Portata Portata principale

Cucina Americana, Italiana

Porzioni 4 Persone

Accessori

• 1 pinza
• 1 termometro lettura istantanea
• 1 sacchetto richiudibile

Ingredienti

  

1x2x3x

• 1 bavetta / bistecca di fianco / flank steak

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Per la marinata

• 120 ml olio evo
• 60 ml aceto balsamico
• 60 g zucchero di canna
• 2 cucchiai salsa Worchestershire
• 1 cucchiaino sale
• 1 cucchiaino pepe
• 3 spicchi aglio
• 1 cucchiaino peperoncino in fiocchi
• 3 rametti rosmarino
• qb sale Maldon

Istruzioni

 

• Per prima cosa, dopo esserti procurato la miglior bavetta di manzo, con un coltello affilato rifila ed elimina gli eccessi di grasso e tessuto connettivo superficiali.
  
• Unisci tutti gli ingredienti della marinata in una ciotola, amalgama e mescola delicatamente finché il sale e lo zucchero si siano completamente sciolti quindi versa il liquido ottenuto all'interno di un sacchetto richiudibile.
  
• Inserisci nel sacchetto anche la flank steak, elimina l'aria in eccesso e chiudi il sacchetto. A questo punto manipola il sacchetto e distribuisci la marinata in modo uniforme intorno alla carne, da tutti i lati.
  
• Riponi in frigo e lascia riposare per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.
• Rimuovi la bavetta dal frigo almeno un'ora prima di andare in cottura, sgocciola completamente dalla marinata ed asciuga tutta la superficie della carne con della carta da cucina.
• Accendi il barbecue per una cottura diretta ad alta temperature, almeno 250 - 280 °C.
• Dopo aver asciugato perfettamente la carne, disponila sulla griglia e cuocila 2 - 3 minuti per lato rigirandola spesso e comunque fino al raggiungimento della temperatura interna desiderata. Consiglio personale non andare oltre i 55 °C.
  
• Togli la flank steak dalla griglia e lascia riposare per almeno 10 minuti su un tagliere..
  
• Affetta la bavetta di manzo a strisce sottili tagliando perpendicolarmente alla direzione delle fibre della carne, è fondamentale tagliare contro fibra per un risultato eccellente, non sottovalutare questo passaggio, vanificherai tutto il lavoro fatto!
  
• Una spolverata di sale Maldon e... goduria assoluta!

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Keyword bistecca, manzo, marinata

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