Flap Steak alla Griglia: Marinatura Perfetta e Cottura da Maestro

by Staff PassioneBBQ | Marzo 8, 2025 10:01

Se sei un amante della carne alla griglia, devi assolutamente provare la Flap Steak, un taglio poco conosciuto in Italia ma amatissimo negli Stati Uniti e in Messico. Oggi ti mostro come prepararla al meglio con una marinatura irresistibile e una cottura perfetta sulla griglia. Pronto a scoprire un nuovo capolavoro del BBQ? Accendiamo il fuoco!

Cos’è la flap steak?

Per capire da dove proviene la flap steak, immagina il bovino in piedi.
La flap steak si trova nella parte bassa dell’addome, quella che potremmo chiamare la “pancia”, proprio sotto le costole. Se dovessi toccare il fianco di un bovino, appena sotto le ultime costole e verso la parte posteriore, sentiresti una zona muscolare: ecco, quella è l’area da cui si ricava la flap steak. Più precisamente, parliamo dei muscoli obliqui dell’addome, quelli che permettono all’animale di piegarsi e ruotarsi. Questo taglio, noto in Italia come bavetta grande, spesso viene confusa con la Skirt Steak[4] o la Flank Steak.[5] E’ caratterizzata da fibre muscolari lunghe e ben visibili, disposte in modo obliquo, che lo rendono particolarmente saporito.

Differenze tra Flap Steak, Skirt Steak e Flank Steak

Caratteristica	Flap Steak	Skirt Steak (diaframma)	Flank Steak (bavetta grande)
Provenienza	Lombata inferiore	Diaframma	Parte laterale dell’addome
Fibre	Lunghe e sottili	Lunghe e molto visibili	Più compatte e dense
Sapore	Intenso, leggermente burroso	Molto saporito, ferroso	Saporito e carnoso
Ideale per	Marinatura + cottura veloce	Cottura rapida e intensa	Tagliata sottile dopo cottura

Ingredienti per la marinatura

Per esaltare il sapore della Flap Steak, utilizzeremo una marinatura ispirata alla classica Carne Asada messicana, con note agrumate e speziate. Ecco di cosa avrai bisogno:

• Prezzemolo fresco, tritato
• Aglio fresco tritato
• Cumino in polvere
• Pepe nero macinato fresco
• Sale
• Olio d’oliva
• Zucchero di canna
• Scorza e succo di 1 lime
• Salsa di soia

Preparazione

1. Trita il prezzemolo e l’aglio, poi versali in una ciotola capiente.
2. Aggiungi il cumino, il pepe nero, il sale grosso e mescola bene.
3. Versa l’olio d’oliva, lo zucchero di canna, la scorza e il succo di lime.
4. Aggiungi la salsa di soia e mescola fino a ottenere un’emulsione omogenea.

Marinatura della carne

1. Disponi la Flap Steak in un sacchetto ermetico o in una ciotola.
2. Versa la marinatura sulla carne e massaggia bene per distribuirla uniformemente.
3. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio se fino a 4 ore.

Cottura sulla griglia

Il segreto per una Flap Steak perfetta è una cottura veloce a calore diretto[6], per mantenere la carne succosa e sviluppare una crosticina saporita[7] all’esterno.

Passaggi per la cottura:

1. Riscalda la griglia a fuoco alto fino a raggiungere 250-300°C.
2. Scola la carne dalla marinatura e tamponala con carta assorbente.
3. Posiziona la carne sulla griglia caldissima e cuoci per circa 3 minuti per lato.
4. Gira la carne solo una volta, per ottenere un’ottima reazione di Maillard.
5. Controlla la temperatura interna:
   • 50-52°C per una cottura al sangue
   • 54-56°C per una media cottura
   • 58-60°C per una cottura ben cotta
6. Rimuovi dalla griglia e lascia riposare 5 minuti prima di affettarla.

Il taglio: perché è importante?

Questa bistecca ha fibre lunghe e visibili, quindi per ottenere la massima tenerezza devi tagliare la carne contro fibra. Questo significa che devi:

• Osservare la direzione delle fibre nella carne.
• Usare un coltello affilato[8] e tagliare perpendicolarmente alle fibre in fette sottili.

Come servire la flap steak

La Flap Steak è un taglio versatile, perfetto per essere gustato in tanti modi:

• Semplice, con un filo d’olio e fiocchi di sale[9].
• In tacos o burritos, con guacamole, cipolle e salsa piccante.
• Su un’insalata fresca, con pomodorini e formaggio feta.
• A fette su un tagliere, accompagnata da verdure grigliate e patate al forno.

Conclusione

La Flap Steak è un taglio che merita di essere scoperto: gustoso, succulento e incredibilmente semplice da preparare. Con la giusta marinatura e una cottura rapida sulla griglia, porterai in tavola un pezzo di autentico barbecue in stile californiano-messicano.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta e che ti abbia fatto scoprire un nuovo taglio di carne, versatile e gustoso. Se decidi di provare la flap steak alla griglia, fammi sapere come ti è venuta! Condividi le tue foto, i tuoi commenti e le tue varianti sui social media usando l’hashtag #passionebbq o taggando la pagina di PassioneBBQ. Sarò felice di vedere le tue creazioni!

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