Hamburger Wine
by Staff PassioneBBQ | Ottobre 30, 2015 11:08
Wine: l’hamburger secondo Blend
Ma in quanti modi si può preparare un hamburger?
Infiniti. Il limite è la tua fantasia!
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Ecco una ricetta, tratta dal libro Hamburger Gourmet[1] del famoso locale parigino Blend, per preparare un hamburger davvero diverso dal solito: l’Hamburger Wine
Nel libro sono presenti 58 ricette originali: hamburger di carne, hamburger di pollo, hamburger di maiale, hamburger di pesce tra cui merluzzo e salmone, hamburger vegetariano e per finire un piccolo capitolo dedicato ai dolci americani. Se vuoi saperne di più ne abbiamo parlato qui[2].
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Ingredienti per 4 hamburger
Bun:
4 panini per hamburger fatti in casa o già pronti
Patties:
500 gr di polpa di manzo macinata
Riduzione di vino:
50 cl di vino rosso, 150g di zucchero, 2 scalogni, 1 noce di burro
Farcitura:
qualche foglia di rucola
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Hamburger Wine tratto dal libro Hamburger Gourmet di Blend
Procedimento
RIDUZIONE DI VINO
Taglia a pezzetti gli scalogni e rosola con il burro in una padella per circa 10 minuti, finché non diventano dorati.
Versa il vino e lascia ridurre della metà.
Aggiungi lo zucchero e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere la riduzione desiderata, quindi trasferisci in una ciotola, metti da parte e lascia raffreddare.
PATTIES
Forma 4 medaglioni e prima di cuocerli passali nella riduzione di vino.
Cuoci in una padella[3] ben calda o in alternativa su una piastra di ghisa a calore elevato, per 3 minuti su ogni lato per una cottura al sangue.
Durante la cottura versa 1 cucchiaio di riduzione sui medaglioni, da entrambi i lati (conserva un po’ di riduzione per la finitura).
COMPOSIZIONE
Taglia a metà i buns e dorali 2 minuti.
Procedi all’assemblaggio del panino in quest’ordine:
- buns,
- patty,
- riduzione di vino, r
- ucola,
- buns.
[4] Siamo giunti alla fine dell’ articolo. Noi di Passionebbq.it aspettiamo i tuoi commenti e le tue riflessioni nei commenti…!
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- ne abbiamo parlato qui: https://www.passionebbq.it/hamburger-gourmet/
- padella: https://www.passionebbq.it/10-motivi-per-avere-una-padella-in-ghisa/
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