Lonza di maiale alla griglia alle erbe mediterranee
by Staff PassioneBBQ | Ottobre 1, 2024 07:52
La lonza di maiale alla griglia alle erbe mediterranee è un secondo piatto ideale per pranzi domenicali o feste in compagnia. Nonostante sia un taglio di carne magro, questa ricetta ti garantirà una lonza incredibilmente tenera e succosa. Dimentica la carne secca e asciutta: grazie alla giusta combinazione di marinatura, erbe aromatiche e cottura lenta al barbecue, scoprirai un nuovo modo di apprezzare questo pezzo di carne spesso sottovalutato.
Per ottenere un arrosto di lonza[4] epico ti serviranno pochi ingredienti freschi, un pò di fumo è una buona dose di tempo e pazienza per la marinatura e la cottura a bassa temperatura, in low & slow[5].
Ora lo sai, non partire all’ultimo minuto per preparare la lonza di suino alla griglia con erbe mediterranee.
Lonza di maiale: come ottenere un risultato perfetto
Prima di iniziare la cottura della lonza di maiale alla griglia, è importante seguire alcune regole fondamentali.
Trattandosi di un taglio magro, la chiave per ottenere una carne morbida e succosa sta nel controllare la temperatura interna[6] della carne, nella temperatura di cottura, nella marinatura e nell’affumicatura. Vediamo nel dettaglio:
- Temperatura al cuore: 65 °C. È fondamentale utilizzare un termometro per carne[7] per monitorare la cottura. Superare questa temperatura renderà la carne asciutta, mentre non raggiungerla potrebbe essere rischioso dal punto di vista batteriologico.
- Temperatura di cottura: 110 °C per una cottura lenta e uniforme, ci si può spingere fino a 140 °C per velocizzare la cottura
- Marinatura: lascia marinare la carne per almeno 3-4 ore, preferibilmente tutta la notte, per permettere alle erbe mediterranee di insaporire a fondo la lonza.
- Affumicatura: utilizza legni da frutto come melo o ciliegio per dare un tocco di fumo leggero che esalterà i sapori delle erbe e delle spezie.
Se stai cercando la guida definitiva alla cottura low & slow, leggi anche il mio articolo sulla cottura indiretta[8], dove spiego nel dettaglio come gestire il calore per ottenere il massimo dal tuo barbecue.
[9] 
Preparazione della lonza di maiale
Prepara la carne: rifila la lonza di maiale eliminando il grasso in eccesso e la silver skin con un coltello affilato[10]. Incidi la superficie della carne con tagli diagonali in modo da formare dei rombi, così da permettere alle spezie e alle erbe di penetrare in profondità.
Prepara il rub: In una ciotola, unisci lo zucchero di canna, la paprika, il pepe, il peperoncino, l’aglio e la cipolla in polvere, e il sale. Mescola bene tutti gli ingredienti.
Spennella la lonza: spennella un velo di olio su tutta la lonza, quindi massaggia generosamente con il rub secco su tutti i lati, avendo cura che la miscela di spezie copra ogni angolo.
Prepara il mix di erbe: in un robot da cucina, trita il timo, il rosmarino, la salvia, l’origano e gli spicchi d’aglio insieme all’olio. Se preferisci, puoi anche tritare gli ingredienti a mano. Il risultato deve essere una pasta umida che si attacchi bene alla carne.
Marina la carne: distribuisci il mix di erbe mediterranee sulla lonza, assicurandoti che penetri bene nelle incisioni. Riponi la carne in frigorifero per almeno 4-5 ore (meglio ancora tutta la notte).
Cottura della lonza di maiale alla griglia
- Prepara il barbecue: imposta il barbecue per una cottura indiretta a 110 °C. Se utilizzi un barbecue a carbone, il metodo “snake[11]” ti aiuterà a mantenere una temperatura stabile per diverse ore. Aggiungi delle chips di legno[12] da affumicatura (melo o ciliegio) per un leggero aroma affumicato.
- Cuoci la lonza: Posiziona la lonza lontano dalla fonte di calore e inserisci una sonda per monitorare la temperatura interna. Lascia affumicare per la prima ora, quindi continua la cottura fino al raggiungimento dei 65 °C al cuore.
- Riposo e servizio: Una volta raggiunta la temperatura, rimuovi immediatamente la lonza dalla griglia e lasciala riposare per circa 5 – 10 minuti. Questo passaggio è essenziale per mantenere i succhi all’interno della carne. Dopodiché, affetta la lonza e servila con contorni come asparagi grigliati[13] o patate al cartoccio[14].
Di cosa hai bisogno
Per ottenere una lonza di maiale perfetta, assicurati di avere a disposizione questi accessori:
- Termometro per carne: Essenziale per monitorare la temperatura interna e garantire una cottura sicura e precisa.
- Pinza da BBQ: Per maneggiare la carne senza forarla, evitando di perdere i succhi.
- Chips da affumicatura: Scegli legni dolci come melo o ciliegio per esaltare il sapore della carne.
- Guanti da barbecue: Per proteggerti dal calore e gestire la carne in modo sicuro.
Lonza di maiale alla griglia alle erbe mediterranee
La lonza di maiale alla griglia alle erbe mediterranee è il secondo ideale per le giornate di festa con amici e parenti o semplicemente per il pranzo domenicale. Nonostante sia un taglio estremamente magro con questa ricetta otterrai una lonza incredibilmente tenera e succosa.
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- pinza
- guanti bbq
- sacchetto richiudibile
- termometro
- chips affumicatura
- 1 lonza di maiale (intera o puoi tagliarla a metà e cuocerle entrambe oppure solo una e congelare il resto)
- 2 cucchiai olio evo
Per il rub secco
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 1 cucchiaio paprika
- 1 cucchiaino pepe
- 1 cucchiaino peperoncino
- 1 cucchiaino aglio in polvere
- 1 cucchiaino cipolla in polvere
- 1 cucchiaino sale
Per il mix di erbe mediterranee
- 4 cucchiai olio evo
- 1 mazzetto timo fresco
- 1 mazzetto rosmarino fresco
- 1 mazzetto salvia fresca
- 1 cucchiaino origano
- 4 spicchi aglio
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Rifila e ripulisci il lombo di suino, elimina tutto il grasso superficiale ed eventuali silver skin con un coltello ben affilato[15].
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Incidi la superficie della carne su tutti i lati con dei tagli diagonali, prima in un senso e poi nell’altro a formare dei rombi. In questo modo si avrà più superficie a contatto con le spezie e le erbe fresche che penetreranno e insaporiranno maggiormente la carne.
-
Prepara il rub[16]: in una ciotola unisci lo zucchero di canna, la paprika, il pepe, il peperoncino, l’aglio e la cipolla in polvere ed il sale. Mescola bene tutti gli ingredienti.
-
Spennella un velo d’olio su tutta la lonza di maiale, quindi spolvera generosamente con il mix di spezie appena preparato su tutti i lati.
-
Lascia riposare la carne qualche minuto e nel frattempo prepara il trito di erbe mediterranee: in un robot da cucina inserisci il timo, la salvia, il rosmarino, l’origano, gli spicchi d’aglio ed i 4 cucchiai d’olio, quindi sminuzza il tutto finché non ottieni uno salsa umida e pastosa, perfetta per “aggrapparsi” sulla carne. (in alternativa puoi anche tritare grossolanamente tutto al coltello se preferisci)
-
Distribuisci su tutti i lati il composto alle erbe mediterranee avendo cura di far penetrare bene tra le incisioni fatte sulla carne.
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Riponi la lonza di maiale in frigorifero per almeno 4-5 ore (possibilmente tutta la notte) all’interno di un contenitore con coperchio o in un sacchetto richiudibile (quelli Ikea vanno benissimo).
-
Togli dal frigo almeno un’ora prima di andare in cottura, sgocciola bene ed asciuga l’eventuale eccesso di liquidi.
-
Accendi il barbecue e preparati per una cottura a bassa temperatura che può durare, a seconda delle dimensioni del pezzo, anche 3 – 4 ore. Imposta il barbecue per una cottura indiretta[17] a 110 °C magari utilizzando un piccolo snake[18] per mantenere la temperatura stabile per diverse ore se utilizzi un dispositivo a carbone.
-
Posiziona lo lonza di maiale direttamente sulla griglia, lontano dalla fonte di calore, inserisci la sonda del termometro al cuore e versa delle chips di melo o di ciliegio[19] sulle braci, quindi chiudi il coperchio ed affumica [20]per la prima ora.
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Continua la cottura fino al raggiungimento dei 65 °C interni[21].
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Raggiunta la temperatura rimuovi immediatamente dal fuoco, lascia riposare non più di 5 minuti quindi procedi ad affettare e servi immediatamente con un contorno di asparagi grigliati[13] o patate al cartoccio[14] e sei in paradiso!
La lonza di maiale alla griglia alle erbe mediterranee è un piatto che farà impazzire tutti i tuoi ospiti. Segui i passaggi di questa ricetta e goditi un arrosto succulento, cotto alla perfezione. Non dimenticare di utilizzare un termometro per ottenere il miglior risultato possibile!
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