Magic Dust Rub: il mix di spezie BBQ più famoso!

by Staff PassioneBBQ | Maggio 27, 2017 07:04

Il Magic Dust Rub è probabilmente il mix di spezie per barbecue più conosciuto al mondo. È spesso il primo rub che si prova a fare in casa quando si inizia ad esplorare il mondo del BBQ, e la sua ricetta è stata condivisa innumerevoli volte su internet!

Inventato dal leggendario pitmaster Mike Mills, proprietario del famoso 17th Street Bar & Grill[1] a Murphysboro, Illinois, questo rub si distingue per la sua versatilità. Si adatta perfettamente a ogni tipo di carne ed è particolarmente indicato per preparazioni classiche come ribs [2]e pulled pork[3].

 

Che cos’è un rub?

Il termine rub deriva dall’inglese “to rub”, che significa “sfregare”. In cucina, indica un mix di spezie secche e finemente macinate, da strofinare sulla superficie della carne prima della cottura. Il rub serve a insaporire la carne e a creare il famoso bark[4], quella crosticina croccante e saporita che caratterizza molte preparazioni BBQ.

Un rub è composto principalmente da sale, zucchero e spezie. Le combinazioni sono praticamente infinite, e la bellezza sta nel personalizzare il mix secondo i propri gusti. Sebbene oggi in Italia siano facilmente reperibili molti rub professionali utilizzati dai migliori pitmaster, creare un rub fatto in casa[5] è sempre una grande soddisfazione!

Come comporre un BBQ rub

Un buon rub per BBQ si basa su pochi elementi fondamentali:

• Sale: l’ingrediente base per eccellenza.
• Zucchero di canna: fondamentale nelle cotture Low & Slow, dove il calore moderato evita che lo zucchero bruci, creando sapori amarognoli. È sconsigliato nelle cotture dirette e ad alta temperatura.
• Elemento di calore: può essere pepe, peperoncino o altri ingredienti piccanti, per bilanciare la dolcezza dello zucchero. Questo è il famoso “kick” che si cerca in un buon rub.
• Elemento di collegamento: la paprika è spesso utilizzata per legare insieme tutti i sapori, conferendo anche il tipico colore rosso intenso al rub.
• Spezie e aromi a piacere: qui puoi dare sfogo alla fantasia, aggiungendo erbe aromatiche, spezie esotiche o profumi che ami di più.

La fantasia per tutto il resto, con spezie, odori profumi e aromi a proprio piacimento.

Magic Dust Rub: la ricetta

Ecco come preparare il Magic Dust in pochi semplici passaggi. Se preferisci non acquistare un rub già pronto, questa ricetta ti permetterà di creare il tuo mix magico direttamente a casa:

• 1/2 tazza di paprika
• 1/4 tazza di sale fino o sale kosher
• 1/4 tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di senape in polvere
• 1/4 tazza di peperoncino in polvere
• 1/4 tazza di cumino in polvere
• 2 cucchiaini di pepe nero
• 1/4 tazza di aglio in polvere
• 2 cucchiaini di pepe di cayenna

Nota: Per i palati italiani, questo rub può risultare un po’ piccante e con un forte aroma di cumino. Ti consiglio di regolare le quantità di questi due ingredienti in base ai tuoi gusti, soprattutto se è la tua prima volta. Puoi sempre aggiustare le dosi la volta successiva!

 

**unità di misura americane:

1 tazza	236 ml
1 cucchiaio	16 ml
1 cucchiaino da caffè	5 ml

 

Preparazione del Magic Dust Rub

1. Assicurati che tutti gli ingredienti siano ben polverizzati e della stessa consistenza. Se necessario, utilizza un mortaio o un macina spezie.
2. Mescola accuratamente tutti gli ingredienti in una ciotola.
3. Conserva il rub in un contenitore ermetico. Il Magic Dust può durare fino a un anno se correttamente conservato in un luogo fresco e asciutto.

Come Utilizzare il Magic Dust Rub

Il Magic Dust Rub è estremamente versatile e può essere utilizzato su qualsiasi tipo di carne: manzo, pollo, maiale, e persino pesce e frutti di mare. Provalo anche su verdure grigliate per un tocco in più!

Che tu sia un principiante o un esperto di BBQ, questo mix ti aiuterà a ottenere una carne saporita e una crosticina perfetta, grazie alla combinazione di spezie bilanciate che esaltano ogni boccone.

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