Panino con Salamelle Affumicate, Peperoni e Cipolle Grigliate: Il Segreto per un BBQ da Maestro!

by Staff PassioneBBQ | Novembre 3, 2024 14:58

Se stai cercando un panino che lasci tutti a bocca aperta, sei nel posto giusto! Oggi ti presento la ricetta per un panino con salamelle affumicate, peperoni e cipolle grigliate, il tutto condito con una maionese aromatica al rosmarino. Questa ricetta è una combinazione perfetta di sapori affumicati e grigliati che esalteranno ogni morso. Scopri tutti i passaggi e i consigli per ottenere un risultato succulento e irresistibile!

Ingredienti

• salamelle (ideali per l’affumicatura rispetto alla salsiccia)
• 1 peperone grande
• 1 cipolla grande
• Pane tipo baguette, ciabatta o il tuo pane preferito
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Rub mediterraneo o erbe aromatiche (origano, timo, salvia, alloro)
• Per la maionese al rosmarino:
  • 2 cucchiai di maionese
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato

Preparazione del panino con salamelle affumicate

Preparazione delle verdure

Inizia lavando e tagliando il peperone e la cipolla. Ti consiglio di tagliarli in pezzi grandi per mantenere una buona consistenza durante la cottura. Condisci le verdure con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe e un rub mediterraneo[4] (o un mix di origano, timo, salvia e alloro).

Per la cottura, usa un cestello forato[5] per verdure che impedisce ai pezzi di cadere tra le griglie e assicura una cottura uniforme.

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Preparazione del barbecue

Imposta il barbecue per una cottura indiretta a temperatura medio-bassa, intorno ai 150-160 °C, e aggiungi dei chunks di ciliegio[6] o un legno simile per l’affumicatura. Il legno di ciliegio donerà alle salamelle un bel colore rossastro e un sapore dolce e delicato.

Rosolatura dei peperoni e delle cipolle

Posiziona il cestello sopra la fonte di calore diretto e lascia che si scaldi bene, aggiungi i peperoni tagliati grossolanamente e mescola spesso. Quando vedi i primi segni di bruciatura sui peperoni, aggiungi anche le cipolle e rigira di tanto in tanto per ottenere una cottura omogenea. Una volta grigliate, sposta le verdure sul lato della cottura indiretta per continuare a cuocerle senza bruciarle.

Per un approfondimento su come grigliare le verdure alla perfezione, dai un’occhiata alla mia guida alla grigliata di verdure[7].

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Grigliata di verdure condite[8]

Questa grigliata di verdure è perfetta per ogni grigliata, un contorno gustoso che esalta il sapore di zucchine, peperoni e cipolle con un condimento aromatico e una cottura alla perfezione. Scopri come preparare verdure grigliate croccanti fuori e succose dentro, ideali da servire calde o a temperatura ambiente.

VAI ALLA RICETTA[9]

Affumicatura delle salamelle

Passiamo ora all’affumicatura delle salamelle. Posizionale sulla griglia in cottura indiretta e aggiungi i chunks di ciliegio per dare il caratteristico aroma affumicato. Mi raccomando, non bucare mai le salamelle: così facendo, manterrai all’interno tutti i succhi e otterrai una carne succosa e saporita!

Lascia affumicare per circa 40 minuti o fino a quando le salamelle avranno raggiunto una temperatura interna[10] di 80 °C. Quando tagli la salamella, presta attenzione alla presenza di un anello color rosso subito sotto la superficie, si tratta dello smoke ring, caratteristica distintiva dell’affumicatura.

Per maggiori dettagli sull’affumicatura, puoi consultare la guida completa per preparare delle salamelle affumicate[11].

Preparazione della maionese al rosmarino

Per completare il panino, prepara una maionese aromatizzata al rosmarino. Unisci 2 cucchiai di maionese con un cucchiaino di senape e un cucchiaio di rosmarino fresco tritato. Mescola bene per ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

Assemblaggio del panino con salamelle affumicate

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, passiamo all’assemblaggio finale!

1. Tosta il pane: usa il pane che preferisci, come una baguette o una ciabatta, e tosta leggermente per dare un tocco croccante.
2. Spalma la maionese al rosmarino su entrambe le metà del pane.
3. Aggiungi le salamelle affumicate, seguite dai peperoni e dalle cipolle grigliate.

Chiudi il panino e preparati a gustare un capolavoro del BBQ: una combinazione di sapori affumicati, grigliati e aromatici che conquisteranno tutti!

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Se sei un amante dei panini e dei sandwich come me ti consiglio di dare un’occhiata a queste altre ricette:

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Questo panino con salamelle affumicate, peperoni e cipolle grigliate è perfetto per le giornate di barbecue con gli amici o la famiglia. Se vuoi sperimentare nuove tecniche e approfondire le basi dell’affumicatura, questo è il panino che fa per te. Provalo e fammi sapere nei commenti come ti è venuto!

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