Salmone alla griglia perfetto in 4 semplici mosse!

by Staff PassioneBBQ | Agosto 18, 2024 09:29

Cucinare il salmone alla griglia potrebbe sembrare una cosa semplice ma in realtà nasconde diverse insidie: si attacca alla griglia, si rompe o si cuoce troppo.
In questa guida, scoprirai come preparare un delizioso salmone alla griglia, utilizzando ingredienti semplici e seguendo pochi passaggi essenziali. Se applicherai tutti i miei consigli avrai come risultato sempre un salmone grigliato alla perfezione, succulento, sapido e ricco di sapore.

Ingredienti per il salmone alla griglia

Per realizzare un salmone alla griglia perfetto, avrai bisogno di pochi e semplici ingredienti che esaltano il sapore naturale del pesce senza sovrastarlo:

• Filetti di salmone fresco (circa 200 – 250 g per porzione): acquista filetti con la pelle, che aiuterà a mantenere il pesce compatto durante la cottura.
• Olio extravergine di oliva: un goccio d’olio servirà a non far attaccare il salmone alla griglia.
• Succo di limone fresco: il limone, immancabile nell’accompagnare il pesce alla griglia, aggiunge freschezza e contrasta il sapore ricco del salmone, rendendolo ancora più appetitoso.
• Sale: per aggiungere naturalmente sapidità
• Pepe nero macinato fresco: un tocco di pepe nero macinato fresco esalterà il sapore del salmone senza sovrastarlo.

 Guida alla cottura del salmone alla griglia

A chi non piace una bel trancio di salmone alla griglia?
Il barbecue è uno strumento davvero fantastico e versatile, che si tratti di un dispositivo a gas[4] oppure a carbone, le possibilità sono infinite.
Non solo hamburger[5] e salamelle[6] ma anche pesce grigliato alla perfezione[7]! Ecco in sequenza i 4 passi fondamentali per grigliare il salmone:

Acquista dell’ottimo salmone fresco

La materia prima è fondamentale, quindi per prima cosa procurati dei freschissimi tranci di salmone (o se preferisci delle fette non troppo sottili), se ti è possibile scegli un salmone di qualità, l’ideale è quello selvaggio (ti assicuro che il sapore è eccezionale), il tuo palato ringrazierà ma probabilmente piangerà il portafoglio :-). In alternativa acquista sempre salmone proveniente da allevamenti certificati.

Se come me ami il salmone in tutti i modi, ti consiglio di dare un’occhiata anche alla ricetta del salmone affumicato fatto in casa[8]!

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Prepara il salmone senza eliminare la pelle

Non rimuovere la pelle, ti aiuterà a tenere compatto il pesce ed eviterà che si attacchi alla griglia! Prima di mettere in cottura controlla che non siano sfuggite delle spine ed eventualmente eliminale, io utilizzo questa pinzetta[10], quindi asciuga con cura il salmone servendoti di qualche foglio di carta da cucina. Quando la superficie del pesce è perfettamente asciutta spennella un filo d’olio da entrambi i lati, anche dal lato della pelle quindi, e cospargi con un pizzico di sale e pepe macinato fresco.

Cuoci il salmone alla griglia a temperatura medio-alta

Preriscalda la griglia per una cottura diretta[11] a temperatura medio-alta, diciamo intorno ai 200 – 220 °C.
Quando la griglia è ben calda puliscila spazzolando vigorosamente[12], una griglia pulita è essenziale per evitare che il salmone si attacchi. Successivamente con un foglio di carta da cucina bagnato di olio ungi bene la griglia (è fondamentale per non far attaccare il pesce), in alternativa puoi anche utilizzare una piastra in ghisa o in ceramica come questa[13] per ottenere un fantastico salmone alla piastra.

Disponi i tranci di il salmone sulla griglia in cottura diretta con il lato della carne rivolto verso il basso con un angolo di 45 gradi rispetto al senso della griglia e lascia cuocere senza muovere o spostare il salmone fino a quando con l’aiuto di una paletta noterai che si staccano facilmente dalla griglia. In base allo spessore dei filetti ci vorranno dai 3 ai 6 minuti indicativamente.

Gira una sola volta

Quando il salmone si stacca facilmente dalla griglia è ora di girarlo. Con l’aiuto di una spatola larga[14] capovolgi i tranci di salmone alla griglia, lasciali cuocere su questo lato per altri 2 – 4 minuti o comunque fino a quando nuovamente sarà semplice staccarlo dalla griglia.
A questo punto il salmone è pronto, rimuovilo dal barbecue e lascialo riposare per qualche minuto prima di servirlo.

Se possiedi un termometro a sonda,[15] misura la temperatura al cuore. La temperatura ideale per la cottura del salmone alla griglia è di 62°C

Come servire il salmone alla griglia

Raggiunta la temperatura desiderata lascia riposare il salmone per qualche minuto. Nel frattempo prepara una semplicissima maionese ai capperi, quindi servi accompagnando con qualche fetta di limone.
Ed ecco pronto il salmone alla griglia perfettamente cotto, facile e delizioso!

Il salmone si presta bene ad essere accompagnato da varie salse, non ti resca che sperimentare, dai un’occhiata qui per qualche idea[16]

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Consigli per un risultato ottimale

• Temperatura della griglia: assicurati che la griglia sia ben calda prima di iniziare la cottura. Questo eviterà che il salmone si attacchi e garantirà una bella caramellizzazione.
• Controllo della cottura: utilizza un termometro da cucina per controllare la temperatura interna del pesce. Per un salmone succoso, fermati a 60°C.
• Presentazione: guarnisci con fettine di limone che si sposano benissimo con il salmone e con una salsa, ti consiglio di provare maionese aromatizzata, in questo caso ho preparato una semplicissima maionese ai capperi, ma puoi optare per delle varianti con aneto, con la senape, con il coriandolo fresco, con una punta di wasabi o per una esotica maionese al curry[17].

Valori Nutrizionali e Proprietà

Il salmone alla griglia è un piatto non solo gustoso ma anche perfettamente bilanciato e ricco di nutrienti essenziali: con circa 200 kcal per 100g di salmone grigliato ed un apporto proteico di 20g  ed avendo un bassissimo apporto di carboidrati è un’opzione ideale per diete low-carb senza però rinunciare al gusto.

Consigli per la Conservazione

Per mantenere il salmone alla griglia fresco e saporito, segui questi suggerimenti:

• Conservazione: se non lo consumi subito, lascia raffreddare il salmone e riponilo in un contenitore ermetico in frigorifero. Si conserva bene per 2-3 giorni.
• Riscaldamento: per rigenerare il salmone senza renderlo secco, ti consiglio di utilizzare il forno a bassa temperatura (circa 100 – 120°C) per 10-15 minuti, coprendo il pesce con un foglio di alluminio per trattenere l’umidità. Evita il microonde, poiché tende a seccare il pesce.
• Congelamento: il salmone grigliato può essere congelato per un massimo di 2 mesi. Per scongelarlo, trasferiscilo in frigorifero la sera prima del consumo e riscaldalo seguendo i suggerimenti sopra.

Altre ricette di pesce alla griglia

Se ti piace grigliare il pesce dai un’occhiata a queste ricette:

• Calamari alla griglia[18]
• Orata alla griglia[19]
• Salmone in crosta di parmigiano[20]
• Salmone alla senape[21]
• Salmone con crema al basilico[22]

FAQ

Il salmone alla griglia è un piatto salutare?

Sì, il salmone alla griglia è un piatto molto salutare. È ricco di proteine di alta qualità e acidi grassi Omega-3, che sono benefici per la salute del cuore e del cervello. Inoltre, è povero di carboidrati e contiene vitamine essenziali come la vitamina D e il selenio. La grigliatura è un metodo di cottura che non richiede l’aggiunta di grassi, rendendo il piatto una scelta leggera e nutriente.

Qual è il modo migliore per grigliare il salmone?

Il modo migliore per grigliare il salmone è partire da un filetto con la pelle per evitare che si attacchi alla griglia. Dopo averlo asciugato e condito a piacere riscalda la griglia a temperatura medio-alta e posiziona il salmone con la pelle rivolta verso l’alto. Lascialo cuocere per 3-5 minuti per lato, senza muoverlo, fino a quando diventa opaco sodo, la temperatura ideale è 60 -62 °C al cuore. Una volta cotto, lascialo riposare un paio di minuti prima di servirlo.

Quali sono alcuni buoni contorni per il salmone alla griglia?

Alcuni ottimi contorni per il salmone alla griglia includono verdure grigliate come asparagi, zucchine o peperoni, che si sposano perfettamente con il sapore arrostito del salmone. Un’insalata fresca con rucola, pomodorini e avocado aggiunge una nota leggera e croccante al piatto. Per un tocco più sostanzioso, puoi optare per patate al forno o un couscous alle erbe. Infine, il riso basmati o un purè di patate sono ottime opzioni che completano il pasto in modo delizioso.

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Prova questa ricetta salmone alla griglia per un secondo piatto di salmone alla griglia leggero, gustoso e ricco di proprietà nutritive

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