Salmone grigliato in crosta di parmigiano e limone

Giugno 12 14:43 2020 by Staff PassioneBBQ Print This Article

Questa ricetta per il salmone grigliato in crosta di parmigiano e limone oltre ad essere strepitosamente buona ha l’enorme vantaggio di essere pronta in poco meno di 30 minuti!

Sì, esatto! Mezz’ora per portare in tavola del gustosissimo salmone cotto alla griglia che lascerà increduli i tuoi commensali per quanto è buono. Anche chi non ama il salmone apprezzerà questa ricetta.

Della velocità abbiamo detto, ma anche la semplicità di preparazione è imbarazzante. Dell’ottimo salmone fresco, pangrattato, aneto, parmigiano e buccia di limone grattugiata, questo è tutto ciò che ti serve, una cottura che si svolge in due fasi, un termometro per raggiungere la temperatura interna corretta e capire quando è cotto alla perfezione.

P.s.: hai già letto la nostra guida alla cottura del pesce per principianti?

La cottura del salmone in crosta di parmigiano e limone

Una semplice cottura a calore diretto, temperatura medio-alta, indicativamente tieni come riferimento i 200 – 210 °C. Io per questa ricetta mi avvalgo dell’aiuto di una piastra o dei pratici tappetini appositamente studiati per la cottura alla griglia, i grill matt, oltre ad evitare che il pesce si attacchi alla griglia, evitano che la panure cada tra le maglie della stessa.

salmone grigliato con l’utilizzo del grill matt

Dopo la prima fase di cottura si procede a ricoprire generosamente il salmone con la panatura, si continua la cottura fino al raggiungimento dei 63 ° C interni avendo cura di tenere il coperchio chiuso. Dovrebbe formarsi una bella crosta profumata, rosolata e croccante.

salmone alla griglia con panure di parmigiano e limone

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Preparare il Panko in casa

Il Panko altro non è che il pangrattato Giapponese fatto solo con pane bianco. Una panatura leggera e croccante che regala fritture leggerissime, come se fossero avvolte da una nuvola, marchio di fabbrica di questo ingrediente.

Niente di più semplice quindi da realizzare anche in casa: procurati del semplice pane bianco senza crosta, quello per tramezzini per intenderci, spezzettalo in uno robot da cucina, quindi sminuzza attivando il robot a intermittenza fino a che non ottieni delle briciole non troppo piccole. Poni il Panko così ottenuto su una teglia rivestita di carta forno ed essicca a 60 °C per circa 15 – 20 minuti. Ecco fatto il Panko!

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salmone grigliato in crosta di parmigiano e limone

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Salmone grigliato in crosta di parmigiano e limone

Questo gustosissimo salmone cotto alla griglia in crosta di parmigiano e limone lascerà increduli i tuoi commensali per quanto è buono. Anche chi non ama il salmone apprezzerà questa ricetta.

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 30 minuti min

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Cucina Americana, Mediterranea

Porzioni 4 Persone

Accessori

• 1 pinza
• 2 guanti bbq
• 1 spazzola bbq
• 1 termometro
• 1 tappetino in silicone [opzionale]

Ingredienti

  

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• 1 filetto di salmone
• 100 g panko o pangrattato
• 100 g parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio aneto essiccato
• 1 limone solo la scorza grattugiata
• 1 cucchiaino sale
• ½ cucchiaino pepe macinato fresco

Istruzioni

 

• Prepara il filetto di salmone. Lava con acqua fredda, quindi asciuga bene con della carta da cucina. Ricerca eventuali lische ed eliminale. Spolvera con sale e pepe il filetto di salmone.
• Accendi il barbecue e preriscaldalo per una cottura diretta a temperatura medio-alta, circa 200 – 210 °C. Se utilizzi un dispositivo a carbone accendi mezzo cesto, se utilizzi un dispositivo a gas accendi un paio di bruciatori e porta a temperatura.
• Quando la griglia è ben calda, con l’apposita spazzola gratta e pulisci con cura la griglia.
• Ungi leggermente la griglia passando un tovagliolo imbevuto di olio di semi, oppure utilizza un tappetino antiaderente in silicone o una piastra.
• Disponi il salmone sulla griglia, chiudi il coperchio e lascia cuocere per 5 minuti.
  
• Prepara nel frattempo il mix per la crosta, unisci in una ciotola il Panko, il parmigiano, l’aneto e la scorza di limone, mescola tutto con cura e amalgama il tutto.
• Dopo i primi 5 minuti di cottura, cospargi il preparato direttamente sopra il salmone, premendo leggermente con le mani in modo che aderisca bene e sia completamente ricoperto.
  
• Chiudi il coperchio e cuoci per altri 5 -7 minuti a seconda dello spessore del salmone. Indispensabile dotarsi di un termometro a sonda per non sbagliare la cottura, in questo caso occorre raggiungere i 63 °C al cuore. (dai uno sguardo alla tabella delle temperature)
• Servi subito così, o se preferisci puoi guarnire con le fettine del limone di cui hai utilizzato la buccia.
  

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Keyword pesce

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@credit: ricetta tratta dal blog americano di Susie Bulloch HeyGrillHey

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