by Staff PassioneBBQ | Giugno 7, 2024 21:44
Se sei un vero amante degli hamburger, devi assolutamente provare lo smash burger!
Questo modo di cucinare gli hamburger sta conquistando le griglie di tutto il mondo grazie alla sua crosticina croccante.
Sommario
Per la cottura dello smash burger la carne viene schiacciata direttamente sulla piastra rovente, creando una superficie croccante e saporita frutto della reazione di Maillard[4]. Questa tecnica rende la carne davvero saporita con una cottura davvero veloce.
Nato nelle cucine dei diner americani, dove la piastra è sempre calda per accogliere a qualsiasi ora uova, pancake, bacon, salsicce ed appunto hamburger, lo smash burger si è rapidamente guadagnato un posto d’onore tra gli appassionati di barbecue e griglia per la sua tecnica di cottura unica e l’inconfondibile sapore intenso che deriva dalla crosticina uniforme su tutta la superficie della carne.
Lo smash burger rappresenta l’essenza della semplicità culinaria americana. La sua popolarità è esplosa sicuramente per la rapidità di preparazione e per il gusto esplosivo, ma negli ultimi anni il suo successo è dovuto all’esposizione social, dove i video dedicati allo smash burger sono tantissimi e super attraenti, facendone un cult tra gli amanti del barbecue e degli hamburger gourmet.
Per preparare uno smash burger perfetto, è fondamentale selezionare ingredienti di alta qualità che esaltino il sapore e la consistenza del burger, vediamo nel dettaglio di cosa hai bisogno:
Preparare un’ottimo smash burger è un’operazione abbastanza semplice e richiede solo pochi ingredienti di qualità, la cottura è la fase più importante ma è difficile sbagliare. Ecco di seguito alcuni consigli per ottenere un smashburger da urlo!
Ecco i passaggi per mettere insieme il tuo smash burger:
Parti spalmando sulla prima metà di pane un cucchiaio abbondante di salsa burger (o della salsa che preferisci), quindi prosegui adagiando un hamburger smashato opportunamente sormontato da una fetta di formaggio, nel caso di fame da campioni puoi pensare di inserire due hamburger, uno sopra l’altro!
A questo punto aggiungi il pomodoro, il bacon e un’altra generosa colata di salsa burger.
Concludi chiudendo con l’metà del panino come cappello. Premi leggermente con le mani affinché il pane si impregni dei succhi della carne e addenta per il morso perfetto del tuo smash burger!
Per uno smash burger da veri campioni, è importante scegliere i giusti abbinamenti e servire il tutto con stile. Ecco alcuni suggerimenti per accompagnare il tuo smash burger:
Patatine fritte: il contorno per eccellenza di ogni hamburger! Prova una versione tagliata sottile, le patate stick[10].
Anelli di cipolla: se vuoi restare sul leggero puoi aggiungere un altro fritto americano per eccellenza, gli anelli di cipolla. Se invece vuoi passare direttamente al livello successivo puoi preparare i nostri “anelli di cipolla[11]“.
Insalata: probabilmente la soluzione migliore per bilanciare un panino così ricco e non proprio light.
Per me che sono amante della birra più che del vino, vince facile una buona birra artigianale. Una IPA per un abbinamento fruttato e più estivo oppure una stout per un gusto più robusto!
Per quanto riguarda il vino, visto l’opulenza del piatto, orientati su vini abbastanza corposi come un Malbec o un Cabernet Souvignon o perché no un Primitivo pugliese.
Se sei un vero amante degli hamburger, devi assolutamente provare lo smash burger! Questo metodo di preparazione rivoluzionario sta conquistando le griglie di tutto il mondo grazie alla sua crosticina croccante e al cuore succulento
Preriscalda la piastra, o la padella in ghisa e nel frattempo prepara tutto il necessario.
Prepara le polpette di carne, Dividi la carne macinata in 8 palline da 90 -100 g al massimo (la misura ideale per usarne 2 in ogni panino) e riponi in frigorifero fino al momento di andare in cottura.
Prepara la salsa burger. Unisci gli ingredienti in una piccola ciotola e mescola bene per amalgamare gli ingredienti. Se vuoi dare un tocco di acidità in più aggiungi il cetriolino sminuzzato finissimo.
Affetta la cipolla molto sottile, se c'è l'hai usa una mandolina.
Affetta il pomodoro
Quando la piastra è ben calda rosola il bacon fino a quando non diventa croccante.
Tosta il pane. Taglia a metà i buns e posizionali sulla piastra con la parte tagliata rivolta verso il basso.
Una volta che tutti gli altri ingredienti del panino sono pronti è ora dello smash burger.
Posiziona le polpette di carne sulla piastra rovente, abbastanza distanti l'una dall'altra perchè una volta schiacciate si allargheranno.
Aggiungi sopra la carne la cipolla tagliata sottile e schiaccia immediatamente con una pressa per smash hamburger[16], se non ne possiedi una puoi utilizzare una spatola liscia e un oggetto per fare pressione come un batticarne.
Condisci con sale e pepe e cuoci per 3 – 4 minuti
Con la spatola capovolgi gli hamburger e continua la cottura per altri 2 – 3 minuti.
Aggiungi una fetta di formaggio sopra la carne, copri con una campana per hamburger[17] per far sciogliere il formaggio. Puoi utilizzare anche una vaschetta rovesciata in alluminio (di quelle usa e getta).
Assembla il panino: un cucchiaio di salsa sulla base del pane, uno smash burger (o 2), pomodoro, bacon croccante e altra abbondante salsa burger a completare. Chiudi il panino e godi!
Lo smash burger è ormai un’icona della cucina americana che ha conquistato il cuore degli amanti del barbecue e dei burger in tutto il mondo, una variante del classico hamburger di cui non potrai più fare a meno!
Ti invito quindi a provare questa ricetta a casa. Con pochi, semplici passaggi, potrai gustare un’autentico smash burger direttamente nel tuo giardino o nella tua cucina.
Se prima di cimentarti preferisci provare uno smash burger professionale, ricerca i locali specializzati nella preparazione di smash burger della tua città, dove potrete assaporare questa delizia in un ambiente conviviale.
Se sei alla ricerca del miglior smash burger in Italia devi provare uno di questi rinomati locali celebri proprio per la polpetta schiacciata. Ecco una selezione dei migliori ristoranti e burger bar dove provare uno smash burger autentico:
Milano – Meat Crew[18]
Milano – Guzzo[19]
Torino – Smashy[20]
Firenze – Burger Wave
Milano – Roma Firenze – Joe’s American Smashburger[21]
Napoli – Smesh Burger[22]
Segnalaci i locali preferiti della tua città così da poterli aggiungere a questa lista!
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