Smash Burger fai da te: tutti i segreti per un hamburger croccante e succoso

by Staff PassioneBBQ | Febbraio 5, 2025 21:44

Sei un vero amante degli hamburger? Allora devi assolutamente provare lo smash burger!
Questo modo di cucinare gli hamburger sta conquistando le griglie di tutto il mondo grazie alla sua crosticina croccante. In questo articolo ti mostrerò come ottenere uno smash perfetto, con crosticina croccante e carne succulenta!

Storia e origini

Lo smashed burger è una tecnica di cottura degli hamburger che affonda le sue radici negli anni ’20 del XX secolo nel Midwest americano, con la catena di fast food White Castle[4] che ne ha promosso la diffusione. Questa tecnica prevede la pressatura del patty di carne fresca su una piastra rovente, creando una crosticina croccante e saporita grazie alla reazione di Maillard[5]. Tuttavia, l’impossibilità di applicare lo “smashing” su hamburger congelati ha portato, nel tempo, a una diminuzione della sua popolarità a favore di metodi che consentono l’uso di carne surgelata. Negli anni 2000, con una rinnovata attenzione alla qualità degli ingredienti nel settore dei fast food, lo smashed burger ha vissuto una nuova ondata di popolarità. Un esempio emblematico è la nascita nel 2007 della catena Smashburger a Denver[6], che ha basato il suo successo su questa tecnica di preparazione.

Differenza tra Smash Burger e Hamburger?

Come detto, la differenza principale è che nello smash burger la carne viene schiacciata direttamente sulla piastra rovente, creando una superficie croccante e saporita. Questa tecnica rende la carne davvero saporita con una cottura davvero veloce.

Ingredienti per lo Smash burger

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Per preparare uno smash burger perfetto, è fondamentale selezionare ingredienti di alta qualità che esaltino il sapore e la consistenza del burger, vediamo nel dettaglio di cosa hai bisogno:

• Carne di manzo di qualità e con una buona percentuale di grasso: la carnè è l’ingrediente più importante in questa ricetta. Per ottenere un buon risultato procurati della carne macinata di manzo con il 20% di grasso. Il rapporto 80/20 è perfetto per ottenere un hamburger succulento e saporito, il grasso sciogliendosi durante la cottura conferisce sapore e mantiene morbida e umida la carne.
• Panini per hamburger: immancabili i buns, soffici panini leggermente dolci, con o senza semi di sesamo. Questo tipo di pane non sovrasta il sapore della carne e trattiene i succhi ed i condimenti. Scegli possibilmente dei burger buns fatti in casa o artigianali. Io, quando non ho il tempo di prepararli a casa, mi trovo benissimo con questi gourmet potato roll[8].Vuoi trasformare il tuo panino in un capolavoro di gusto? Prova gli autentici buns americani per un’esperienza BBQ da maestro! Ecco una sorpresa speciale per te:
  

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• Formaggio: il Cheddar è perfetto, ma puoi utilizzare qualsiasi formaggio fonda senza sciogliersi[10] completamente, spazio quindi a Gouda, Fontina, Scamorza, Emmentaler.
• Cipolla: per lo smash burger trovo più indicata la cipolla bianca, più dolce e fresca. Ma se ami i gusti più intensi puoi tranquillamente utilizzare una cipolla bionda, l’importante è che sia affettata sottilmente, magari con una mandolina[11].
• Bacon: non deve mancare! Croccante bacon cotto anch’esso sulla piastra!
• Salsa burger: puoi scegliere qualsiasi salsa come condimento, dalla senape al ketchup alla salsa barbecue, ma una buona salsa burger fa la differenza. Ti consiglio di seguire le indicazioni nella ricetta per preparare una semplicissima salsa burger a base di maionese, ketchup, salsa barbecue e miele.
• Spezie: potresti condire la carne con un rub[12] appositamente pensato per gli hamburger, ma  il mio suggerimento e quello di condire semplicemente con sale e pepe durante la cottura.
• Insalata, pomodori, sottaceti: anche qui spazio ai propri gusti, ti consiglio di inserire almeno un elemento fresco, come una foglia di lattuga iceberg e delle fette di pomodoro. In alternativa puoi aggiungere dei cetriolini sottaceto.

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Consigli per la cottura

Preparare un’ottimo smash burger è un’operazione abbastanza semplice e richiede solo pochi ingredienti di qualità, la cottura è la fase più importante ma è difficile sbagliare. Ecco di seguito alcuni consigli per ottenere un smashburger da urlo!

1. Utilizza carne di manzo macinata con il 20% di grasso
2. Forma le polpette di carne e mettile in frigorifero per almeno 15 minuti, assicurati che siano ben fredde prima di cuocere.
3. Prepara prima tutti gli ingredienti per assemblare l’hamburger, rosola la pancetta, taglia la cipolla, l’insalata ed i pomodori, prepara la salsa e tosta il pane. Solo dopo, quando hai tutto pronto cuoci la carne.
4. Scalda molto bene la piastra
5. Schiaccia la carne subito dopo aver posizionato la polpetta sulla piastra
6. Condisci con sale e pepe durante la cottura, subito dopo aver schiacciato la carne
7. Gira lo smash burger una sola volta. Dopo aver pressato la carne sulla piastra, lasciala cuocere senza toccarla o spostarla per circa 3-4 minuti. Questo permetterà la formazione di una bella crosta brunita.
8. Non cuocere troppi hamburger contemporaneamente. Troppa carne contemporaneamente potrebbe far abbassare la temperatura della piastra, soprattutto se non è in ghisa.
9. Aggiungi il formaggio nell’ultimo minuto di cottura e fallo fondere con l’aiuto di un coperchio o di una vaschetta di alluminio rovesciata (quelle usa e getta).

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Assemblare il panino

Ecco i passaggi per mettere insieme il tuo smash burger:

Parti spalmando sulla prima metà di pane un cucchiaio abbondante di salsa burger (o della salsa che preferisci), quindi prosegui adagiando un hamburger smashato opportunamente sormontato da una fetta di formaggio, nel caso di fame da campioni puoi pensare di inserire due hamburger, uno sopra l’altro!
A questo punto aggiungi il pomodoro, il bacon e un’altra generosa colata di salsa burger.
Concludi chiudendo con l’metà del panino come cappello. Premi leggermente con le mani affinché il pane si impregni dei succhi della carne e addenta per il morso perfetto del tuo smash burger!

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I contorni ideali per lo Smash Burger

Per uno smash burger da veri campioni, è importante scegliere i giusti abbinamenti e servire il tutto con stile. Ecco alcuni suggerimenti per accompagnare il tuo smash burger:

Patatine fritte: il contorno per eccellenza di ogni hamburger! Prova una versione tagliata sottile, le patate stick[13].

Anelli di cipolla: se vuoi restare sul leggero puoi aggiungere un altro fritto americano per eccellenza, gli anelli di cipolla. Se invece vuoi passare direttamente al livello successivo puoi preparare i nostri “anelli di cipolla[14]“.

Insalata: probabilmente la soluzione migliore per bilanciare un panino così ricco e non proprio light.

Le bevande da abbinare

Per me che sono amante della birra più che del vino, vince facile una buona birra artigianale. Una IPA per un abbinamento fruttato e più estivo oppure una stout per un gusto più robusto!

Per quanto riguarda il vino, visto l’opulenza del piatto, orientati su vini abbastanza corposi come un Malbec o un Cabernet Souvignon o perché no un Primitivo pugliese.

Se ami gli hamburger devi provare anche questi

• Hamburger Wine[15]
• Hamburger di pollo con bacon e avocado[16]
• Blue Cheese Burger[17]
• Hamburger guanciale e pecorino[18]

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Perché dovresti assolutamente provarlo?

Lo smash burger è ormai un’icona della cucina americana che ha conquistato il cuore degli amanti del barbecue e dei burger in tutto il mondo, una variante del classico hamburger di cui non potrai più fare a meno!
Ti invito quindi a provare questa ricetta a casa. Con pochi, semplici passaggi, potrai gustare un’autentico smash burger direttamente nel tuo giardino o nella tua cucina.

Se prima di cimentarti preferisci provare uno smash burger professionale, ricerca i locali specializzati nella preparazione di smash burger della tua città, dove potrete assaporare questa delizia in un ambiente conviviale.

Dove mangiare un ottimo smash bruger in giro per l’Italia

I Migliori Locali in Italia per Gustare uno Smash Burger

Se sei alla ricerca del miglior smash burger in Italia devi provare uno di questi rinomati locali celebri proprio per la polpetta schiacciata.  Ecco una selezione dei migliori ristoranti e burger bar dove provare uno smash burger autentico:

Milano – Meat Crew[21]

Milano – Guzzo[22]

Torino – Smashy[23]

Firenze – Burger Wave

Milano – Roma Firenze – Joe’s American Smashburger[24]

Napoli – Smesh Burger[25]

Segnalaci i locali preferiti della tua città così da poterli aggiungere a questa lista!

Smash burger in breve

1. Prepara gli ingredienti
   – Affetta la cipolla e il pomodoro, rosola il bacon, taglia a metà ei panini e tostali sulla piastra
   – Prepara la salsa burger
   – Prepara il formaggio e l’eventuale insalta
2. Cuoci la carne
   – Metti la carne con le cipolle sulla piastra schiaccia la carne in modo uniforme, condisci con sale e pepe e cuoci per 3-4 minuti.
   – Rivolta il burger, aggiungi una fetta di formaggio e fai cuocere un paio di minuti coprendo con un coperchio
3. Assembla il panino
   – Pane, salsa, hamburger, pomodoro, bacon, salsa, pane
   – Addenta e godi!

Smash burger Faq

Qual è la differenza tra uno smash burger e un hamburger tradizionale?

La differenza principale sta nel metodo di cottura: mentre l’hamburger tradizionale viene semplicemente grigliato o cotto in padella senza pressioni, lo smash burger viene schiacciato su una piastra rovente. Questo processo favorisce la reazione di Maillard, creando una crosticina croccante all’esterno e mantenendo la carne succosa all’interno.

Quale tipo di carne è meglio usare per lo smash burger?

Per ottenere il massimo del sapore e della succosità, è consigliato utilizzare manzo macinato con un contenuto di grasso tra il 20% e il 25%. Il grasso è essenziale per garantire una consistenza morbida e un gusto ricco durante la cottura.

Come faccio a sapere quando lo smash burger è pronto?

Il burger è pronto quando ha sviluppato una crosticina dorata e croccante su entrambi i lati. Per una precisione maggiore, puoi usare un termometro da cucina: la temperatura interna ideale è di 70°C per una cottura media.

Condividi le tue creazioni sui social media e taggaci su Facebook[26], Instagram[27] e YouTube[28] per farci vedere i tuoi capolavori culinari. Non vediamo l’ora di vedere come trasformi il formaggio alla piastra in un’esperienza gourmet!

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