Tonno alla Piastra: Guida per un Tonno Perfetto e Saporito

by Staff PassioneBBQ | Gennaio 5, 2021 09:32

Se sei in cerca di un piatto gustoso, leggero e facile da preparare, il tonno alla piastra è la scelta ideale! Questo metodo di cottura esalta il sapore intenso del tonno, creando una superficie croccante e un interno tenero, che si adatta perfettamente a una cena speciale o a un pasto veloce. Scopri in questa guida come ottenere filetti di tonno alla piastra con una cottura ideale per esaltarne il sapore, oltre a suggerimenti per marinare e accompagnare il piatto

Quando si parla di tonno alla piastra, è possibile scegliere diversi tagli come il trancio o il filetto, ognuno dei quali offre una texture differente. I tranci, più spessi e compatti, sono perfetti per mantenere il cuore rosato durante la cottura, mentre i filetti, più sottili, richiedono tempi di cottura più brevi per evitare che si asciughino.

Tonno alla piastra: consigli per una cottura perfetta

Per preparare un ottimo tonno alla piastra inizia dalla scelta accurata degli ingredienti e da alcuni accorgimenti che possono fare la differenza. Ecco cosa considerare per valorizzare ogni dettaglio:

• Tranci di tonno fresco: scegli un tonno di qualità superiore è essenziale per una bistecca succulenta. Il tonno rosso[3], dal sapore deciso e dalla carne compatta, è l’ideale, specialmente per cotture rapide come quelle alla piastra. Scegli tranci spessi di circa 2-3 cm: questo spessore garantisce che il tonno mantenga una consistenza piacevole all’interno, con un cuore rosa leggermente crudo, senza risultare secco o troppo cotto.
• Olio extravergine d’oliva: utilizzarlo per ungere leggermente la piastra è fondamentale per evitare che il pesce si attacchi e per aggiungere un sottile aroma mediterraneo. Pochi giri d’olio sono sufficienti, basta che il calore della piastra sia ben distribuito prima di adagiare il tonno.
• Aromi e spezie: preparare il tonno con rosmarino e timo, aggiungendo una scorza di limone grattugiata o qualche goccia di succo nella marinatura, esalta il sapore naturale del pesce. Lascia il tonno a marinare per circa 10-15 minuti con gli aromi per fargli assorbire profumi intensi, senza coprire il suo sapore. Per un tocco finale, una spolverata di sale marino al momento di servire e un filo d’olio a crudo completeranno il piatto.
• Asciugare il pesce: prima di cuocere, tampona i tranci di tonno con carta da cucina. Questo accorgimento eliminerà gli eccessi di marinata evitando troppa umidità sulla piastra.
• Temperatura della piastra: assicurati che la piastra sia ben calda prima di cuocere il tonno. Una piastra o una griglia ben calda permette di sigillare subito la superficie, mantenendo il cuore del tonno morbido e succulento. Se la temperatura non è abbastanza alta, il pesce tenderà a rilasciare acqua, perdendo gusto e consistenza.

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Con i consigli di Passionebbq sulla tecnica di cottura realizzerai un tonno alla griglia perfetto, saporito e umido al punto giusto. A proposito hai letto la nostra guida per  principianti sulla cottura del pesce alla griglia[5]? 

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Glassa al Limone per il Tonno alla Piastra

Per dare un tocco speciale alla ricetta, puoi preparare una glassa al limone, ideale per bilanciare il sapore del tonno. Ecco come fare:

Ingredienti della glassa al limone:

• succo di limone
• aceto balsamico
• senape di digione
• miele
• rosmarino fresco
• olio evo
• pepe nero macinato grossolanamente
• sale

una marinatura semplice ma d’effetto, da lasciare sul tonno per circa 10 minuti prima di cuocerlo. Questa fase è cruciale per ottenere un tonno alla piastra marinato e saporito.

Preparazione:
In una ciotola capiente, versa l’aceto balsamico e il succo di limone. Aggiungi l’olio extravergine di oliva, la senape di Digione, il miele, il rosmarino fresco tritato finemente, l’aglio (schiacciato o tritato, a seconda delle preferenze), sale e pepe a piacere. Mescola energicamente con una frusta fino a ottenere una salsa ben emulsionata, in cui tutti gli ingredienti si combinano perfettamente. Puoi utilizzare questa glassa come condimento per il tonno appena cotto, ma ben si presta come condimento per altre ricette di pesce[6] e crostacei come salmone o gamberi alla griglia, aggiungendo una nota agrumata che esalta il sapore naturale del pesce.

Cottura del tonno alla piastra

La cottura del tonno alla piastra è l’aspetto più delicato: bastano pochi minuti per trasformare un trancio perfetto in un pezzo di pesce secco.

1. Preparazione della piastra: scalda bene la piastra o una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Ungi leggermente con olio.
2. Posizionamento: disponi il tonno sulla piastra calda e lascia cuocere per circa 1-2 minuti per lato. La durata esatta dipende dallo spessore del trancio e dal livello di cottura desiderato.
3. Temperatura interna: le temperature sotto elencate fanno riferimento ad un trancio di tonno precedentemente abbattuto secondo le norme di legge per abbattere il rischio Anisakis, se hai solo minimamente il dubbio della provenienza e dei sistemi di conservazione del tonno che hai tra le mani, cuoci sempre fino alla temperatura di sicurezza di 63 °C. Se invece il pesce è stato abbattuto correttamente, puoi misurare con un termometro[7] la temperatura interna[8] ed i valori ideali per un risultato ottimale sono:
   • 40-45°C per un interno rosato
   • 45-50°C per un interno appena più cotto, ma ancora succoso

Ricorda: non girare spesso il tonno. È sufficiente una volta sola.

Il grado di cottura del tonno secondo Bressanini

Un interessante articolo sul grado di cottura del tonno lo puoi trovare qui sul blog di Dario Bressanini[9] da cui è tratta questa immagine davvero esplicativa

[10]

credits bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/

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Accompagnamenti

Gli abbinamenti giusti possono valorizzare il tonno alla piastra, aggiungendo freschezza e contrasto. Ecco qualche idea per accompagnarlo al meglio:

• Verdure grigliate: zucchine, peperoni e melanzane alla brace sono un contorno classico e versatile che completa il sapore del tonno. Taglia le verdure a fette spesse, spennellale con olio d’oliva e cuocile fino a ottenere una leggera doratura: il loro sapore affumicato si sposa perfettamente con il trancio di tonno alla piastra, mantenendo il piatto leggero ma ricco di sfumature.
• Insalata mediterranea: un mix di pomodorini freschi, olive nere o verdi, capperi e basilico, con un filo d’olio extravergine d’oliva, è l’ideale per un accompagnamento fresco. Puoi arricchirla con cipolla rossa o finocchio affettato sottile per un tocco croccante e aromatico, che bilancia la morbidezza del tonno e richiama i sapori mediterranei.
• Pesto leggero: se vuoi dare un tocco aromatico, un filo di pesto di basilico o rucola leggero è perfetto. Il pesto può essere diluito con un po’ di acqua o olio per creare una consistenza più fluida e leggera, evitando di coprire il sapore del tonno.
• Patate arrosto o schiacciate: una variante interessante per chi preferisce un contorno più sostanzioso. Le patate arrosto[11], con la loro croccantezza esterna e morbidezza interna, si accompagnano bene al tonno, mentre le patate schiacciate al forno, insaporite con erbe come rosmarino e aglio, aggiungono un tocco rustico al piatto.

Possibili varianti per il tonno alla piastra

Se vuoi personalizzare il tonno alla piastra, ci sono tante varianti che aggiungono un tocco originale e gustoso. Ecco alcune idee:

Tonno alla piastra con cipolle caramellate

Le cipolle caramellate, dolci e saporite, donano profondità al tonno, creando un contrasto perfetto con la carne succosa. Cuoci lentamente le cipolle con un pizzico di zucchero o miele per una caramellatura leggera che completa il sapore del tonno.

Tonno con pomodorini e olive

Arricchisci il piatto con una manciata di pomodorini ciliegia e olive nere o verdi, per un’esplosione di sapori mediterranei. Aggiungi origano, basilico o timo fresco per esaltare ulteriormente il profumo del mare.

Tonno alla piastra con salsa di soia e zenzero

Per una variante fusion, prepara una marinatura con salsa di soia, zenzero fresco grattugiato e un filo di olio di sesamo. Questa versione regala al tonno un tocco esotico, con note sapide e leggermente piccanti che si sposano bene con una cottura veloce e una crosticina esterna.

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Come conservare il tonno alla piastra

Se hai delle porzioni di tonno alla piastra avanzate, puoi conservarle in frigorifero per 1-2 giorni. Assicurati di avvolgerle bene con pellicola trasparente o metterle in un contenitore ermetico. Quando vuoi consumarlo, riscaldalo delicatamente in padella con un filo d’olio per mantenere la morbidezza. Evita di riscaldarlo troppo, altrimenti rischi di farlo diventare secco.

Domande frequenti sul tonno alla piastra

Qual è il tempo di cottura ideale per il tonno alla piastra?

Il tempo di cottura ideale dipende dallo spessore del trancio e dal livello di cottura desiderato. Per un trancio spesso circa 2 cm, cuoci 1-2 minuti per lato per una cottura al sangue, oppure 3-4 minuti per lato se preferisci il tonno più cotto. Il tonno dovrebbe rimanere rosa al centro per preservare morbidezza e gusto.

Come posso evitare che il tonno diventi troppo secco durante la cottura?

Per evitare che il tonno si secchi, assicurati di scaldare bene la piastra e cuoci rapidamente a temperatura alta. Inoltre, scegli tranci o filetti di tonno più spessi e marinali brevemente con olio d’oliva per aggiungere umidità e sapore. Una cottura veloce, mantenendo il centro leggermente rosa, aiuterà a mantenere la carne succosa.

Quali sono le migliori marinature per il tonno alla piastra?

Le marinature ideali per il tonno includono olio d’oliva, limone, erbe aromatiche come timo o rosmarino, oppure una combinazione di salsa di soia e zenzero per un gusto orientale. Lascia marinare il tonno per 10-15 minuti, così assorbe i sapori senza perdere la propria consistenza.

Ora che hai tutti i segreti per preparare un ottimo tonno alla piastra, non ti resta che metterti ai fornelli! Fammi sapere com’è andata e condividi le foto della tua creazione sui social media utilizzando #PassioneBBQ.

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