Bistecche di coppa di maiale affumicate
Le bistecche di coppa affumicate sono un'ottima alternativa alle classiche costine, con un sapore intenso e una consistenza tenerissima che si scioglie in bocca. Questa ricetta segue un metodo low & slow, combinando affumicatura, glassatura e una rosolatura finale per ottenere il massimo del gusto. Perfette per chi vuole un piatto economico ma incredibilmente saporito.
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Ingredienti
- 4 bistecche di capocollo di maiale tagliate spesse almeno 3-4 cm
- 6 cucchiai rub per maiale dolce
- 1 cucchiaio senape
- 200 ml salsa barbecue
- qb aceto di mele opzionale
Per il rub (se vuoi prepararlo in casa)
- 8 cucchiai zucchero di canna
- 2 cucchiai sale
- 2 cucchiai paprika affumicata
- 1 cucchiaino aglio in polvere
- 1 cucchiaino cipolla in polvere
- ½ cucchiaino peperoncino opzionale se vuoi un tocco piccante
Istruzioni
- Asciuga le bistecche di coppa di maiale con carta assorbente.
- Spennella un leggero strato di senape oppure di olio EVO per far aderire meglio il rub.
- Cospargi uniformemente il rub su tutti i lati della carne.
- Copri le bistecche con la pellicola trasparente e lasciale riposare mentre prepari il barbecue.
- Imposta il barbecue per una cottura indiretta a bassa temperatura 110-135°C. Per garantire una temperatura stabile ti consiglio di utilizzare il minion method o uno snake così da garantire diverse ore di cottura senza dover rabboccare.
- Disponi la carne sulla griglia, lontano dalle braci.
- Aggiungi un paio di pezzi di legno da affumicatura, come il ciliegio o il melo.
- Chiudi il coperchio e lascia affumicare fino a quando la temperatura interna raggiunge 75°C (circa 3 ore).
- Spennella le bistecche con la tua salsa bbq preferita per dare un tocco agrodolce. Se è molto densa aggiungi anche un cucchiaio di aceto di mele.
- Avvolgi ogni bistecca in alluminio e rimettila sulla griglia.
- Continua la cottura fino a raggiungere 94-95°C.
- Rimuovi le bistecche dalla stagnola e trasferiscile sulla griglia in cottura diretta.
- Rosola per 1 minuto per lato per asciugare l'umidità ed ottenere una crosticina croccante.
- Lascia riposare la carne per 5-10 minuti.
- Taglia a fette e gusta le bistecche di coppa di maiale affumicate, succose e ricche di sapore!
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Note
- Se vuoi un sapore più intenso, lascia riposare la carne con il rub per almeno 1 ora prima della cottura.
- Il ciliegio è un'ottima scelta per affumicare il maiale, ma puoi usare anche melo o noce pecan.
- Se preferisci una glassatura più densa, riduci la salsa BBQ in padella per qualche minuto prima di spennellarla sulla carne.
Nutrition
Serving: 100gCalories: 350kcal
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