• Squadrare le costine di maiale ed eliminare eventuali eccessi di grasso, rimuovi la membrana presente sul lato delle ossa. Se non lo hai mai fatto ti consiglio si seguire la nostra guida passo passo al taglio ed al trimming delle costine.
• Spennella un velo di senape su entrambi i lati delle costine, quindi spolvera abbondantemente le costine con il tuo mix di spezie preferito. Puoi acquistarne uno già pronto indicato per le costine di maiale oppure prepararlo tu con le dosi indicate negli ingredienti.
  
• Lascia insaporire la carne per almeno un ora prima di cominciare ad affumicare, volendo puoi prepararle la sera prima, avvolgi nella pellicola e riponi in frigorifero, lasciando così tutta la notte ad insaporire.
  
• Nel frattempo prepara il barbecue per una cottura indiretta a bassa temperatura. Se non sai come mantenere stabile la temperatura per molte ore dai un’occhiata alla nostra guida al Minion Method ed alle sue varianti da applicare su qualsiasi dispositivo a carbone.
  

Primo step del metodo 3-2-1

• Affumica le costine al bbq per circa 3 ore a 107 °C. Disponi le chips sulle braci accese e rabbocca quando non vi è più emissione di fumo.
  

Secondo step del metodo 3-2-1

• Avvolgi le costine in un doppio foglio di alluminio, aggiungi un po’ di liquido all’interno (succo di mela, oppure birra oppure aceto di mele) e rimetti in cottura per 2 ore sempre a 107 °C. In questa fase le costine cuociono a vapore intenerendo la carne e demolendo i tessuti connettivi. Se hai più costati, puoi impilare i cartocci senza problemi, fai solo attenzione a non perforare l'alluminio.
  
• Trascorso il tempo, apri con attenzione il cartoccio, il vapore che ne fuoriesce potrebbe ustionarti. Con l’aiuto di una pinza e di una paletta trasferisci le costolette di maiale nuovamente sulla griglia per l'ultima fase di finitura.
  

Terzo step del metodo 3-2-1

• Spennella abbondantemente e più volte le costine di maiale affumicate con la tua salsa barbecue preferita e cuoci per l’ultima ora sempre a 107 °C o fino a quando la salsa non è ben caramellata e lucida.
  
• Lascia riposare 5 minuti le costine di maiale affumicate, quindi taglia singolarmente tra le ossa con un coltello affilato.