Filetto di maiale con pancetta
Il filetto di maiale con pancetta è una ricetta davvero semplice da preparare che regala un’esplosione di sapori, insomma se ti piace vincere facile il successo è assicurato! Pochi ingredienti ed una cottura relativamente veloce per un risultato eccezionale.
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Accessori
- 1 pinza
Ingredienti
- 1 filetto di maiale non troppo grande. Eventualmente meglio 2 più piccoli che uno troppo “ciccioso”
- qb olio evo
- qb del tuo rub preferito oppure puoi prepararlo in casa con le dosi qui sotto
- 15 fette di pancetta oppure di bacon
- qb Salsa barbecue io ho utilizzato la Sweet Baby Ray's
Per il rub (dal sito Serial Griller di Matteo Tassi)
- ⅓ tazza paprika
- ¼ tazza zucchero
- 3 cucchiai pepe nero
- 2 cucchiai sale
- 2 cucchiaini senape in polvere
- 2 cucchiaini peperoncino di cayenna
- 1 cucchiaino pepe bianco
Istruzioni
- Rifila e ripulisci il filetto di maiale con un coltello affilato eliminando eventuali guaine o eccessi di grasso dalla superficie.
- Stendi su un piano un foglio di pellicola trasparente oppure di carta forno, abbastanza grande da poter contenere e avvolgere poi il filetto
- Disponi sulla pellicola le fette di pancetta una di seguito all'altra. Per un effetto scenografico effettua un intreccio per ottenere una scacchiera (vedi immagini)
- Posiziona il filetto al centro, spennella la superficie della carne con un velo di olio quindi spolverizza generosamente con il tuo rub preferito.
- Afferra i lembi della pellicola e avvolgi intorno al filetto, fino a richiudere completamente come una caramella.
- Lascia riposare il filetto di maiale avvolto nella pancetta mentre nel frattempo accendi il barbecue
- Imposta il dispositivo per una cottura indiretta con affumicatura, stabilizza il dispositivo ad una temperatura di circa 160 -170 °C
- Posiziona il filetto sulla griglia lontano dalla fonte di calore, inserisci la sonda del termometro al cuore della carne, aggiungi le chips per l’affumicatura sulle braci e chiudi il coperchio (se utilizzi un dispositivo a gas ti consiglio di mettere le chips nella smoker box ed attendere che comincino a fumare prima di inserire la carne)
- Dopo 20 minuti rinnova le chips versando un’altra manciata sulle braci, quindi attendi che il termometro indichi di aver raggiunto i 62 °C al cuore del filetto.
- Spennella il filetto con la tua salsa barbecue preferita (qui puoi trovare un po' di idee per realizzarle in casa oppure puoi utilizzare una salsa barbecue commerciale).
- Attendi il raggiungimento dei 66 - 67 °C al cuore della carne
- Togli dalla griglia il filetto di maiale con pancetta e lascia riposare qualche minuto prima di affettare
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