Galletto alla griglia miele e limone
Per la preparazione di questa succulenta ricetta utilizzerò un galletto, naturalmente la ricetta è adatta anche per gli altri tipi di carne avicola, occorre solo prestare attenzione e modulare i tempi di cottura. La glassatura con miele e limone è l'abbinamento perfetto per enfatizzare il gusto di questa tenerissima carne.
Accessori
- 1 pinza
Ingredienti
- 1 Galletto Vallespluga
- qb olio evo
- 1 cucchiaino sale
- ½ cucchiaino pepe
- ½ cucchiaino aglio in polvere
- 1 cucchiaino rosmarino in polvere
- ½ limone il succo
- 1 cucchiaio miele
Istruzioni
- Prepara il barbecue per una cottura indiretta a bassa temperatura, 120 °C sono l’ideale per cuocere dolcemente la carne del galletto.
- Asciuga con cura tutta la pelle utilizzando della carta da cucina, ricorda che l’umidità è nemica della reazione di Mailard.
- Rimuovi la colonna vertebrale del galletto utilizzando un coltello da chef o un trinciapollo, in modo da poterlo aprire e facilitarne così la cottura, oppure procurati il Galletto Vallespluga già aperto e pronto per la cottura.
- Spennella un velo d’olio su tutta la pelle, quindi prepara il mix di spezie unendo insieme il sale, il pepe, l’aglio ed il rosmarino, quindi cospargi il galletto da entrambi i lati con il rub appena creato.
- Poni in cottura indiretta posizionando sulla griglia il galletto, mi raccomando, pelle rivolta verso l’alto (si favorirà la lenta disidratazione della pelle che poi andremo a rendere croccante) e cosce orientate vero le braci (la zona delle cosce cuoce più lentamente del petto, una buona soluzione quindi consiste nel posizionarle più vicine alla fonte di calore rispetto al petto).
- Chiudi il coperchio e lascia cuocere il galletto per circa un’ora, se lo desideri puoi affumicare con la tua essenza di legno preferita (ti consiglio l'acero), in questa ricetta comunque l’affumicatura è assolutamente opzionale.
- Controlla con un termometro a sonda la temperatura nel petto del galletto, al raggiungimento dei 75 °C, procedi a spennellare nuovamente un velo d’olio su tutta la pelle, quindi capovolgi il galletto e spostalo in cottura diretta, questa volta con la pelle rivolta verso il basso che a distanza ravvicinata dalla fonte di calore, in pochissimi minuti diventerà croccante e ben brunita.
- Togli dal fuoco e lascia riposare qualche minuto.
- Prepara la glassa mescolando insieme il succo di limone ed il miele, quindi spennella abbondantemente su tutta la pelle, il galletto alla brace è pronto, servi immediatamente.
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