Petto di tacchino affumicato
Il petto di tacchino affumicato è una vera delizia per il palato, un piatto che sa conquistare con il suo aroma intenso e la sua texture succulenta. Prepararlo è molto semplice, basta prendere un bel pezzo di petto che viene condito e poi affumicato lentamente.
Accessori
- 1 pinza
Ingredienti
- 1 kg petto di tacchino in un pezzo unico (non affettato)
- olio evo
Per il rub
- 3 cucchiaini zucchero di canna
- 2 cucchiaini sale
- 2 cucchiaini paprika
- 1 cucchiaino cipolla in polvere
- 1 cucchiaino aglio in polvere
- 1 cucchiaino origano
- ½ cucchiaino pepe macinato fresco in modo grossolano
- 50 g burro fuso
Istruzioni
- Accendi il barbecue (dai un'occhiata a come accendere la carbonella in 20 minuti senza sforzo) e imposta una cottura indiretta a bassa temperatura. Questa volta sono stato un po’ più alto dei classici 107 °C del low & slow, ho impostato la cottura a 140 °C . Ti basterà poco meno di mezzo cesto di bricchette se usi un dispositivo a carbone o un solo bruciatore accesso se utilizzi un dispositivo a gas.
- Con un coltello a lama flessibile rifila il petto di tacchino ed elimina eventuali cartilagini, grasso o pellicole. Se il pezzo di carne non è omogeneo o tende ad aprirsi, valuta una legatura con lo spago da cucina.
- Prepara il rub (il mix di spezie) che utilizzerai per insaporire la fesa di tacchino: unisci lo zucchero di canna, il sale, la paprika, la cipolla, l’aglio, l’origano e il pepe nero in una ciotola. Mescola bene con le dita e cerca di eliminare eventuali grumi.
- Ungi leggermente il petto di tacchino su tutti i lati con l’olio evo quindi spolvera abbondantemente con il rub appena preparato.
- Metti il petto di tacchino nel tuo dispositivo lontano dalla fonte di calore, inserisci delle chips o dei chunks di legno aromatico sopra i carboni ardenti oppure nell’apposita smoker box sul bruciatore acceso se utilizzi un barbecue a gas.
- Inserisci la sonda di un termometro nella parte centrale della fesa di tacchino, chiudi il coperchio e affumica dolcemente. Quando termina l’emissione di fumo, rabbocca con ulteriori chips di legno aromatico. Io per questa ricetta ho utilizzato chunks di Hickory.
- Spennella con burro fuso ogni 30 minuti mentre affumichi
- Cuoci fino a quando al centro del petto di tacchino raggiungi la temperatura di sicurezza di 74 ° C.Io ho impiegato circa 1 ora e 20 minuti ed il mio pezzo pesava poco meno di 1 kg. Verifica magari con un termometro istantaneo la temperatura in altri 2 o 3 punti a seconda delle dimensioni del pezzo.
- Rimuovi il petto di tacchino affumicato dal tuo bbq e lascia riposare a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servire.
- Affetta contro fibra e gusta il tuo tacchino affumicato come non lo hai mai mangiato, il tutto in meno di un’ora e mezza!
Hai realizzato questa ricetta?Menziona @passionebbq_it o utilizza il tag #passionebbq!
Invia per Email
Condividi su Facebook
Iscriviti al canale YouTubeGuarda le ricette su @passionebbq!
Note
Puoi gustare il tacchino affumicato anche freddo! LA base per un perfetto Club Sandwich.