Pollo alla griglia
Scopri come preparare un delizioso pollo alla griglia con la tecnica spatchcock. Con una cottura lenta e indiretta, otterrai una pelle croccante e una carne succulenta. Condisci con una gustosa emulsione mediterranea a base di olio d'oliva, limone ed erbe fresche per esaltare i sapori.
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Accessori
- 1 pinza
Ingredienti
- 1 pollo intero
- qb sale
- qb pepe
Per l’emulsione alle erbe mediterranee
- 60 ml olio evo
- 40 ml succo di limone
- 1 cucchiaino senape di digione
- 1 mazzetto salvia fresca
- 1 spicchio aglio
- 1 mazzetto rosmarino fresco
- 1 mazzetto prezzemolo
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Elimina eventuali piume o residui di piumaggio presenti sulla superficie del pollo.
- Tampona il pollo con carta assorbente per asciugarlo completamente, in modo da facilitare la croccantezza della pelle durante la cottura.
- Apri il pollo a libro (spatchcock):
- Metti il pollo, con il petto rivolto verso il basso, su un tagliere o in una teglia.
- Con delle forbici da cucina, esegui un taglio lungo un lato della spina dorsale e ripeti l’operazione sull’altro lato.
- Rimuovi la spina dorsale, capovolgi il pollo e premi con forza sullo sterno per aprirlo completamente a farfalla ed appiattirlo.
- Spennella il pollo su entrambi i lati con olio d’oliva. Condisci con sale e pepe su tutta la superficie. A piacere puoi aggiungere anche altre spezie secche.
- Imposta il barbecue per una cottura indiretta a temperatura medio-bassa e stabilizza il calore tra 160°C e 180°C.
- Metti il pollo sulla griglia, lontano dalle braci o dalla fonte di calore, con le cosce rivolte verso il calore e il petto dalla parte piĂą lontana.
- Chiudi il coperchio e lascia cuocere il pollo senza toccarlo, fino a quando la temperatura interna del petto non raggiunge i 75°C. Questo richiederà circa 1-2 ore, a seconda delle dimensioni del pollo.
- Prepara l’emulsione mediterranea:
- Trita grossolanamente la salvia, il rosmarino, il prezzemolo e uno spicchio d'aglio.
- Mescola 60 ml di olio d'oliva con 40 ml di succo di limone e aggiungi le erbe tritate.
- Emulsiona energicamente con una frusta e mescola nuovamente prima di utilizzarla.
- [OPZIONALE] Quando il petto ha raggiunto i 75°C, spennella nuovamente la pelle con un leggero velo di olio d’oliva. Sposta il pollo in cottura diretta, con la pelle rivolta verso il basso a contatto con la griglia, per 2-3 minuti, finché non diventa dorata e croccante. Attenzione a non bruciarla, è un'attimo!
- Superati i 75 °C al petto e gli 80 °C sulla coscia togli il pollo dalla griglia e, se lo desideri, taglialo in porzioni. Condisci generosamente con l’emulsione mediterranea.
- Servi il pollo ancora caldo, accompagnato da verdure grigliate per un pasto completo.
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