Sovracosce di pollo alla griglia
Hai mai provato le sovracosce di pollo alla griglia? Se non lo hai ancora fatto, ti stai perdendo un vero e proprio spettacolo culinario. Immagina carne succulenta, morbida e sapida, pelle croccante e con quel tocco affumicato che fa danzare le papille gustative.
Accessori
- 1 pinza
- 2 guanti bbq
- 1 spazzola bbq
- chips affumicatura
- 1 termometro
Ingredienti
- 1 kg sovracosce di pollo
- 1 cucchiaio olio evo
- 100 ml salsa barbecue
Per il rub
- 1 cucchiaio sale
- 1 cucchiaio zucchero di canna integrale
- 1 cucchiaino paprika affumicata puoi usare anche quella normale ma affumicata ti garantisco è un’altra cosa
- 1 cucchiaino senape in polvere
- ½ cucchiaino pepe nero macinato fresco
- ½ cucchiaino peperoncino in polvere
- ½ cucchiaino cumino in polvere
- ½ cucchiaino aglio in polvere
Istruzioni
- Lava e asciuga bene con della carta assorbente le sovracosce.
- Rifila eventuali brandelli o eccessi di pelle, elimina eventuali rimasugli di piume passando le sovracosce su un fornello o con un cannello da cucina
- Prepara il mix di spezie mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti del rub
- Spennella le sovracosce con l’olio
- Cospargi il mix di spezie sulla carne da entrambi i lati, in modo più abbondante dalla parte della pelle
- Riponi in frigo per almeno un paio di ore meglio dalla sera prima
- Prepara il barbecue per una cottura indiretta e stabilizza a 120° – 130 °C circa
- Pulisci bene la griglia con una spazzola, ti aiuterà a non far attaccare il pollo.
- Disponi le sovracosce sulla griglia sul lato del calore indiretto, con la pelle rivolta verso l’alto.
- Suggerimento: posizione sotto le sovracosce una leccarda usa e getta per raccogliere il grasso e gli umori della carne, ti aiuterà a non sporcare troppo il dispositivo riducendo poi le operazioni di pulizia.
- Aggiungi sulle braci o nell’apposito smoker box per dispositivi a gas il legno per l’affumicatura
- Chiudi il coperchio e cuoci fino al raggiungimento dei 75 °C interni, mi raccomando è indispensabile dotarsi di un termometro a sonda da lasciare inserito nella carne.
- Al raggiungimento della temperatura spennella la salsa barbecue sulle sovracosce, richiudi il coperchio ed attendi che la carne raggiunga la temperatura di 80 °C. Durante questo lasso di tempo puoi anche spennellare più volte con la salsa. Il passaggio con la salsa bbq è assolutamente opzionale, se decidi di saltarlo, raggiungi comunque la temperatura interna di 80 °C.
- Trasferisci le sovracosce su un tagliere e lascia riposare 10 minuti senza coprire prime di servire
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